Die mexikanische Küche gehört zu den vielfältigsten und traditionsreichsten Küchen der Welt. Ihre Wurzeln reichen bis in die vorspanischen Kulturen Mesoamerikas zurück und wurden im Laufe der Jahrhunderte durch europäische, afrikanische und asiatische Einflüsse ergänzt. Heute umfasst die mexikanische Esskultur weit mehr als bekannte Gerichte wie Tacos, Tamales oder Mole. Sie spiegelt regionale Traditionen, historische Entwicklungen, landwirtschaftliche Praktiken und das alltägliche Leben der Menschen wider.
Dokumentationen und Filme bieten die Möglichkeit, diese kulinarische Vielfalt aus einer anderen Perspektive kennenzulernen. Sie zeigen nicht nur die Zubereitung von Speisen, sondern beleuchten auch die Herkunft der Zutaten, traditionelle Kochtechniken, lokale Märkte, Feste und die kulturelle Bedeutung von Essen in Mexiko. Viele Produktionen führen in verschiedene Regionen des Landes und vermitteln Einblicke in die Küchen einzelner Bundesstaaten, indigene Traditionen und die Arbeit von Köchinnen, Köchen und Produzenten.
Auf dieser Seite werden Dokumentationen und Filme vorgestellt, die sich mit der mexikanischen Küche, ihren Zutaten, Gerichten und kulturellen Hintergründen beschäftigen.
Übersicht der Dokumentationen zur Esskultur Mexikos
Doku – Die Welt der Zitrusfrüchte – Spritzig: Mexikos Limetten
In Veracruz wächst eine Frucht, die in Begleitung von Chili die meisten mexikanischen Gerichte würzt: die Limette. Die Dokumentation begleitet die Menschen, die sie pflegen: […weiterlesen]
Doku – Eine Hand voll Leben – Geschichte(n) vom Mais
Seinen Ursprung hat Mais in Mexiko, wo er schon vor mehr als 6.000 Jahren kultiviert wurde. Hervorgegangen ist er aus dem Wildgras Teosinte, das man […weiterlesen]
Doku – Insekten à la carte – Ameiseneier in Mexiko
Der kanadische Ernährungsforscher Josh Evans hat sich auf einen Food-Roadtrip durch fünf Kontinente begeben, um Insekten als essbare Delikatessen zu finden, zu erforschen – und […weiterlesen]
Doku – Mezcal, Hochprozentiges aus Mexiko
In Mexiko gilt der Mezcal als hochprozentiges Geschenk der Götter. Im Rest der Welt ist das Muttergetränk des Tequila vor allem durch die Raupe bekannt, […weiterlesen]
Doku – Nopal, der Alleskönner aus Mexiko
Der Feigenkaktus Nopal ist Mexikos Wahrzeichen und in der mexikanischen Küche allgegenwärtig. In engen Reihen wächst er zum Beispiel an den Hängen von Milpa Alta, […weiterlesen]
Doku – Tequila – Mexikos blaues Gold
Galt der Tequila früher als Arme-Leute-Fusel oder billiges Feuerwasser, um sich zu betrinken, so wetteifert er heute mit den teuersten Whiskeys, Cognacs und Champagnern. Tequila […weiterlesen]
Doku – Vanille aus Mexiko – Welt der Gewürze
Vanille ist eines der teuersten Gewürze der Welt. Ursprünglich kommt sie aus Mexiko. Die kleine Stadt Papantla im Bundesstaat Veracruz nahe der mexikanischen Golfküste war […weiterlesen]
Doku-Reihe „Das Glück liegt auf dem Teller“
„Das Glück liegt auf dem Teller“ ist eine Dokumentationsreihe des Fernsehsenders ARTE. Im Mittelpunkt stehen Küchenchefs aus verschiedenen Regionen der Welt, die traditionelle Zutaten, lokale […weiterlesen]
Doku-Reihe „Küchen der Welt“
„Küchen der Welt“ ist eine Dokumentationsreihe des Fernsehsenders ARTE. Jede Folge widmet sich einem traditionellen Gericht, dessen Zutaten, Zubereitung und kulturellem Hintergrund. Im Gegensatz zu […weiterlesen]
Doku-Reihe „Von San Francisco nach Yucatan“ mit Rick Stein
„Von San Francisco nach Yucatán“ ist eine Dokumentationsreihe mit dem britischen Koch und Autor Rick Stein. Auf seiner Reise von Kalifornien bis nach Yucatán erkundet […weiterlesen]
Linkhinweise und Quellen
Informationen zur Mexikanischen Küche
SIC México Gastronomía en México: Offizielle Übersicht der mexikanischen Gastronomie nach Bundesstaaten mit regionalen Küchen und kulturellen Hintergründen.
[Spanisch]
Larousse Cocina – Enzyklopädisches Wörterbuch der mexikanischen Gastronomie
Wikipedia
Überblick zur Geschichte, regionalen Vielfalt und Entwicklung der mexikanischen Küche
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Artikelempfehlungen
Die Mexikanische Küche
Eine Reise durch Aromen und Traditionen Die mexikanische Küche ist weltweit für ihre Vielfalt, ihre charakteristischen Aromen und ihre lange Tradition bekannt. Ihre Wurzeln reichen […weiterlesen]
UNESCO – Traditionelle mexikanische Küche
Bei der traditionellen mexikanischen Küche, die in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurde, handelt es sich um die traditionelle, gemeinschaftliche Zubereitung von Speisen in […weiterlesen]