„Küchen der Welt“ ist eine Dokumentationsreihe des Fernsehsenders ARTE. Jede Folge widmet sich einem traditionellen Gericht, dessen Zutaten, Zubereitung und kulturellem Hintergrund. Im Gegensatz zu klassischen Kochsendungen steht nicht die Zubereitung allein im Mittelpunkt. „Küchen der Welt“ versteht Essen als Teil der Kulturgeschichte. Die Sendungen zeigen, wie sich Gerichte durch Migration, Handel, Kolonialisierung und kulturellen Austausch entwickelt und verbreitet haben.
Die rund 30-minütigen Folgen bestehen aus drei Abschnitten:
- Vorstellung eines typischen Gerichts einer Region oder eines Landes
- „Ein Biss’chen Heimat“ – Porträt einer Person, die außerhalb ihres Herkunftslandes lebt und das Gericht als Erinnerung an die Heimat zubereitet.
- „Ran an die Töpfe!“ – ein vereinfachtes Rezept zum Nachkochen.
Mexiko in „Küchen der Welt“
Die mexikanische Küche ist in der Reihe mit mehreren Folgen vertreten. Im Mittelpunkt stehen regionale Gerichte sowie deren geschichtliche und kulturelle Hintergründe. Dabei werden unter anderem die Bedeutung von Mais, Chilis und traditionellen Zubereitungsweisen sowie regionale Besonderheiten verschiedener Landesteile vorgestellt.
Informationen zu den Sendungen
| arte France | Sendereihe: Voyage en cuisine |
| arte Deutschland | Sendereihe: Küchen der Welt |
| Filmlänge | 30 min |
| Produktionsland | Frankreich |
| Regie | Pierre Raffard |
| Sprachen | Französisch, Deutsch |
Mexiko-Folgen
Quesadillas – Herzhaft gefüllte Tortillas aus Mexiko
Diese Folge von „Küchen der Welt“ widmet sich den Quesadillas, einem beliebten Alltagsgericht der mexikanischen Küche. Gemeinsam mit der Köchin Ángeles Romero erkundet Karen Cassuto die Vielfalt dieser gefüllten Tortillas, die je nach Region mit unterschiedlichen Zutaten zubereitet werden. Die Dokumentation beleuchtet die Kultur der Antojitos, der traditionellen mexikanischen Imbisse und Straßengerichte, sowie die Bedeutung der traditionellen Köchinnen für den Erhalt und die Weitergabe kulinarischen Wissens. Darüber hinaus wird die Rolle des Käses in den heutigen Quesadilla-Varianten erläutert. Im Abschnitt „Ein Biss’chen Heimat“ berichtet ein in Bordeaux lebender Mexikaner von seiner Verbundenheit zur mexikanischen Küche und den Erinnerungen, die bestimmte Gerichte und Zutaten bei ihm wecken. Den Abschluss bildet ein Rezept zum Nachkochen von Quesadillas.
Informationen zu dieser Folge
| Produktionsjahr | 2025 |
| arte France |
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| arte Deutschland |
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| Verfügbarkeit: | arte-Mediathek |
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Mexikanische Küche – Quesadillas
Die Quesadilla gehört zu den bekanntesten Gerichten der mexikanischen Küche. Im klassischen Sinn handelt es sich um eine gefüllte und zusammengeklappte Tortilla, die auf einem […weiterlesen]
Chiles en Nogada – gefüllte Paprika aus Mexiko
Diese Folge von „Küchen der Welt“ widmet sich den Chiles en Nogada, einem der bekanntesten Festgerichte Mexikos. Die mit einer Fleisch-Frucht-Füllung gefüllten Poblano-Chilis werden mit einer Walnusssoße überzogen und traditionell mit Granatapfelkernen garniert. Durch die Farben Grün, Weiß und Rot gelten sie als kulinarisches Symbol der mexikanischen Unabhängigkeit. Die Journalistin Karen Cassuto besucht Küchenchef Gerardo Quezadas und erfährt mehr über die Entstehung des Gerichts, die große Vielfalt mexikanischer Früchte und aktuelle Ernährungsfragen in Mexiko. Im Abschnitt „Ein Biss’chen Heimat“ berichtet ein in Irland lebender Mexikaner von den Zutaten und Geschmäckern, die ihn an seine Heimat erinnern. Den Abschluss bildet ein Rezept zum Nachkochen von Chiles en Nogada.
Informationen zu dieser Folge
| Produktionsjahr | 2025 |
| arte France |
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| arte Deutschland |
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| Verfügbarkeit: | arte-Mediathek |
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Mexikanische Küche – Chiles en Nogada
Chiles en Nogada gehören zu den bekanntesten Gerichten der mexikanischen Küche. Das Gericht besteht aus gefüllten Poblano-Chilis, die mit einer cremigen Walnusssauce („Nogada“) überzogen und […weiterlesen]
Pozole – Mexikanischer Maiseintopf
Diese Folge von „Küchen der Welt“ widmet sich dem Pozole, einem der traditionsreichsten Gerichte der mexikanischen Küche. Der herzhafte Eintopf wird auf der Grundlage von Nixtamalmais zubereitet und zählt bis heute zu den beliebtesten Fest- und Familiengerichten des Landes. Die Kulinarik-Reporterin Karen Cassuto besucht die Chefköchin Diana Lopez Del Rio, die Pozole als unverzichtbaren Bestandteil der mexikanischen Esskultur vorstellt. Die Dokumentation beleuchtet die Herkunft des Gerichts, seine historische Entwicklung und seine Bedeutung in der mexikanischen Gesellschaft. Im Abschnitt „Kulinarische Mitbringsel“ führt ein Besuch auf einem traditionellen Tianguis durch die Welt mexikanischer Chilis, Gewürze und Mole-Soßen. Den Abschluss bildet ein Rezept zum Nachkochen von Pozole.
Informationen zu dieser Folge
| Produktionsjahr | 2025 |
| arte France |
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| arte Deutschland |
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| Verfügbarkeit: | arte-Mediathek |
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Mexikanische Küche – Pozole
Pozole ist ein traditionelles mexikanisches Gericht auf Basis von nixtamalisiertem Hominy-Mais, Fleisch, Chilis und Gewürzen. Die Suppe beziehungsweise der Eintopf wird in vielen Regionen Mexikos […weiterlesen]
Tamales, die mexikanische Wundertüte im Maisblatt
Diese Folge von „Küchen der Welt“ widmet sich den Tamales, einem der ältesten und bekanntesten Gerichte Mexikos. Die aus Maisteig hergestellten und in Blätter gewickelten Päckchen werden traditionell dampfgegart und mit unterschiedlichen Zutaten gefüllt. In Oaxaca zeigt die zapotekische Köchin Celia Florián eine Variante, bei der auch traditionelle Insektenzutaten wie Chicatanas, Chapulines und Agavenwürmer Verwendung finden. Die Dokumentation beleuchtet die zentrale Bedeutung des Maises für die mesoamerikanischen Kulturen sowie die lange Tradition des Insektenverzehrs in Mexiko. Im Abschnitt „Nostalgiegeschmack“ berichtet eine in Berlin lebende Mexikanerin von ihrer Leidenschaft für die mexikanische Küche und den Erinnerungen an ihre Heimat. Den Abschluss bildet ein Rezept zum Nachkochen von Tamales.
Informationen zu dieser Folge
| Produktionsjahr | 2025 |
| arte France |
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| arte Deutschland |
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| Verfügbarkeit: | arte-Mediathek |
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Mexikanische Küche – Tamales
Tamales gehören zu den ältesten und traditionsreichsten Gerichten Mexikos. Bereits in präkolumbianischer Zeit wurden die gefüllten Maisteigpäckchen bei religiösen Zeremonien, Festen und auf Reisen verzehrt. […weiterlesen]
Tlayuda – Mexikos knuspriger Pizzaklassiker
Diese Folge von „Küchen der Welt“ stellt die Tlayuda vor, eines der bekanntesten Streetfood-Gerichte aus Oaxaca. Die große, knusprig gebackene Maistortilla wird traditionell mit Bohnenmus, Käse, Fleisch und weiteren Zutaten belegt. Journalist Arnaud Théry besucht die Köchin Doña Brigida Manzano, die seit Jahrzehnten einen Straßenstand betreibt und als feste Größe ihres Viertels gilt. Die Dokumentation beleuchtet die Bedeutung der Tlayuda für die regionale Esskultur sowie die Rolle traditioneller Köchinnen bei der Bewahrung kulinarischer Traditionen. Darüber hinaus werden die Geschichte des mexikanischen Streetfoods und die weltweite Verbreitung wichtiger Zutaten wie der Avocado thematisiert. Im Abschnitt „Nostalgiegeschmack“ berichtet ein in Hamburg lebender Mexikaner von seiner Verbundenheit zur mexikanischen Küche. Den Abschluss bildet ein Rezept zum Nachkochen der Tlayuda.
Informationen zu dieser Folge
| Produktionsjahr | 2024 |
| arte France |
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| arte Deutschland |
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| Verfügbarkeit: | arte-Mediathek |
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Mexikanische Küche – Tlayudas
Die Tlayuda ist eines der bekanntesten Gerichte aus Oaxaca und wird auch als „mexikanische Pizza“ bezeichnet. Die Tlayuda ist eine große, knusprig gebackene Tortilla aus […weiterlesen]
Tetelas, Mexikos herzhafter Snack
Diese Folge von „Küchen der Welt“ widmet sich den Tetelas, einer traditionellen Spezialität aus dem Bundesstaat Oaxaca. Die dreieckigen Teigtaschen aus Maisteig werden meist mit Bohnenmus gefüllt und haben ihren Ursprung in den indigenen Kulturen der Region. Einst dienten sie den Bauern als nahrhafte Mahlzeit bei der Feldarbeit. Die mixtekische Köchin Olga Cabrera zeigt die Zubereitung dieses traditionellen Gerichts und erläutert dessen Bedeutung für die regionale Küche. Darüber hinaus werden die indigenen Wurzeln der Tetelas, die vielfältigen Einflüsse auf die mexikanische Küche sowie die besondere Rolle von Chili in Oaxaca beleuchtet. Im Abschnitt „Nostalgiegeschmack“ erinnert sich eine mexikanische Studentin in Paris bei der Zubereitung von Mole an ihre Heimat. Den Abschluss bildet ein einfaches Rezept zum Nachkochen von Tetelas.
Informationen zu dieser Folge
| Produktionsjahr | 2024 |
| arte France |
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| arte Deutschland |
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| Verfügbarkeit: | arte-Mediathek |
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Mexikanische Küche – Tetelas
Tetelas sind ein traditionelles mexikanisches Gericht, das besonders im Bundesstaat Oaxaca und den umliegenden Regionen geschätzt wird. Es handelt sich um dreieckige Maisteigtaschen mit unterschiedlichen […weiterlesen]
Linkhinweise und Quellen
Sendungsinformationen
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