Zur mexikanischen Küche gehören nicht nur Zutaten, Rezepte und regionale Gerichte, sondern auch die Werkzeuge, mit denen Speisen verarbeitet, gegart und serviert werden. Viele traditionelle Küchenutensilien sind eng mit bestimmten Arbeitsschritten verbunden: Mais wird gemahlen und zu Teig verarbeitet, Tortillas werden geformt und auf dem Comal gebacken, Zutaten werden geröstet, zerstoßen, gedämpft oder in Tongefäßen langsam gegart.
Einige dieser Werkzeuge haben mesoamerikanische Vorläufer, andere entstanden erst durch kolonialzeitliche Einflüsse, neue Materialien oder veränderte Kochtechniken. Bis heute bestehen viele Utensilien aus Stein, Ton, Holz, Metall oder Pflanzenfasern. Sie sind fester Bestandteil des Küchenalltags, werden bei der Zubereitung zahlreicher traditioneller Speisen verwendet und sind nach wie vor in Haushalten, auf Märkten und in Restaurants zu finden.
Traditionelle Kochwerkzeuge und Kochtechniken
Viele traditionelle Küchenwerkzeuge Mexikos sind eng mit bestimmten Kochtechniken verbunden. Sie dienen nicht nur als Hilfsmittel, sondern prägen die Art, wie Zutaten verarbeitet und Gerichte zubereitet werden. Besonders deutlich zeigt sich das bei Mais, Chilis, Bohnen, Kakao und anderen Grundzutaten der mexikanischen Küche. Je nach Arbeitsschritt kommen unterschiedliche Materialien und Formen zum Einsatz: Stein zum Mahlen und Zerreiben, Ton zum Kochen und Schmoren, Holz zum Rühren und Aufschäumen, Metall zum Pressen oder Erhitzen sowie Pflanzenfasern zum Aufbewahren und Servieren.
Mahlen und Zerreiben
Zu den ältesten und wichtigsten Techniken gehört das Mahlen und Zerreiben. Auf dem Metate wurde nixtamalisierter Mais zu Masa verarbeitet; auch Kakao, Chilis, Samen und Gewürze konnten darauf zerkleinert werden. Der Molcajete erfüllt eine ähnliche, aber kleinere und stärker auf das Zerstoßen und Vermischen ausgerichtete Funktion. In ihm werden vor allem Salsas, Chilis, Gewürze, Kräuter und andere Zutaten verarbeitet. Beide Werkzeuge zeigen, wie wichtig Stein als Material für die traditionelle mexikanische Küche war und bis heute geblieben ist.
Rösten, Erhitzen und Backen
Eine weitere zentrale Kochtechnik ist das Rösten, Erhitzen und Backen. Der Comal dient zum Backen von Tortillas, zum Erwärmen fertiger Speisen und zum Rösten von Chilis, Tomaten, Gewürzen oder Kakaobohnen. Traditionell konnte er auf einer einfachen Feuerstelle verwendet werden. Dazu gehörten Kochstellen wie der Tlecuil, bei dem drei Steine oder Tonblöcke als Auflage für Gefäße, Roste oder einen Comal dienten. Die einzelnen Stützsteine werden häufig als Tenamaxtles bezeichnet. Solche Feuerstellen verbanden Brennmaterial, Kochgefäß und Hitzequelle in einer einfachen, aber vielseitigen Form des Kochens.
Formen und Pressen
Für das Formen und Pressen von Teig spielt heute vor allem die Tortillapresse eine wichtige Rolle. Sie erleichtert das gleichmäßige Formen von Mais- oder Weizentortillas und ersetzt dabei teilweise das frühere Ausformen von Hand. Während der Metate für die Verarbeitung des Maises steht, ist die Tortillapresse mit der Weiterverarbeitung der Masa verbunden. Sie zeigt zugleich, wie traditionelle Zubereitungen durch neuere Küchenwerkzeuge vereinfacht und beschleunigt wurden.
Kochen, Schmoren und Warmhalten
Auch Tongefäße gehören zu den charakteristischen Kochutensilien Mexikos. In einer Olla de Barro werden vor allem Bohnen, Suppen, Brühen und Eintöpfe gegart. Die Cazuela de Barro ist flacher und breiter und eignet sich für langsam geschmorte Gerichte, Saucen, Mole, Reisgerichte oder Speisen, die direkt im Gefäß serviert werden. Ton speichert Wärme gut und gibt sie gleichmäßig ab, weshalb diese Gefäße besonders mit langsamem Kochen, Schmoren und Warmhalten verbunden sind.
Dämpfen
Für gedämpfte Speisen werden große Dampfgartöpfe verwendet. Die Vaporera oder Tamalera besteht aus einem Topf mit Wasser im unteren Bereich und einem Einsatz, auf dem die Speisen im Dampf garen. Besonders wichtig ist sie für Tamales, die meist aufrecht in den Topf gestellt und dicht nebeneinander angeordnet werden. Diese Technik erlaubt es, große Mengen gleichmäßig zu garen, ohne dass die Speisen direkt mit Wasser in Berührung kommen.
Rühren und Aufschäumen
Eine besondere Rolle nimmt der Molinillo ein. Er wird nicht zum Mahlen verwendet, sondern zum Rühren und Aufschäumen warmer Schokoladen- und Kakaogetränke. Durch das schnelle Drehen zwischen den Handflächen bewegt der untere Teil des Holzquirls die Flüssigkeit und arbeitet Luft ein. Damit steht der Molinillo für eine Zubereitungstechnik, bei der nicht das Zerkleinern oder Garen, sondern das Vermischen und Aufschäumen im Mittelpunkt steht.
Aufbewahren, Warmhalten und Servieren
Neben den eigentlichen Kochwerkzeugen gibt es zahlreiche Utensilien zum Aufbewahren, Warmhalten und Servieren. Der Tortillero hält frisch gebackene Tortillas warm, während Körbe wie Chiquihuite, Tenate oder Tanate zur Aufbewahrung und zum Transport von Lebensmitteln dienen. Jícaras werden als traditionelle Trink- und Serviergefäße genutzt, Cántaros als Tonkrüge für Wasser oder andere Flüssigkeiten. Diese Utensilien zeigen, dass die mexikanische Küchentradition nicht nur die Zubereitung, sondern auch das Servieren und Aufbewahren von Speisen umfasst.
Wichtige Küchenutensilien im Überblick
In allen Küchen der Welt haben sich Werkzeuge und Kochtechniken gemeinsam mit den verfügbaren Zutaten und den regionalen Essgewohnheiten entwickelt. In Mexiko zeigt sich dieser Zusammenhang besonders deutlich, da viele traditionelle Gerichte bis heute auf Zubereitungsweisen beruhen, die eng mit der Verarbeitung von Mais, Bohnen, Chilis, Kakao und anderen regionalen Zutaten verbunden sind.
Eine zentrale Rolle spielt dabei die Verarbeitung von Mais. Nach der Nixtamalisation wurde der Mais traditionell auf einem Metate zu Masa vermahlen. Aus diesem Teig entstehen Tortillas und zahlreiche weitere Speisen. Zum Formen der Tortillas wird heute häufig eine Tortillapresse verwendet, während der Comal zum Backen von Tortillas sowie zum Rösten von Chilis, Tomaten, Gewürzen oder anderen Zutaten dient.
Auch andere Küchenwerkzeuge erfüllen spezielle Aufgaben. Im Molcajete werden Salsas, Chilis, Gewürze und Kräuter zerstoßen und vermischt. Tongefäße wie die Olla de Barro oder die Cazuela de Barro werden zum Kochen, Schmoren und Servieren verschiedener Gerichte verwendet. Der Molinillo dient dagegen nicht dem Mahlen, sondern dem Rühren und Aufschäumen warmer Kakaogetränke.
Moderne Küchengeräte haben zahlreiche Arbeitsabläufe vereinfacht und beschleunigt. Mixer, Küchenmaschinen, elektrische Mühlen oder Tortillamaschinen übernehmen heute Aufgaben, die früher ausschließlich von Hand ausgeführt wurden. Dennoch werden traditionelle Kochwerkzeuge in vielen Regionen Mexikos weiterhin verwendet und gelten als wichtiger Bestandteil des kulinarischen Erbes des Landes.
Die folgenden Beiträge stellen wichtige Küchenutensilien der mexikanischen Küche ausführlicher vor. Sie behandeln Herkunft und Entwicklung, typische Materialien und Formen sowie ihre Verwendung in traditionellen und heutigen Küchen Mexikos.
Der Metate
Der Metate ist ein traditioneller Mahlstein der mexikanischen Küche. Er besteht aus einer Steinplatte und einem dazugehörigen Reibstein, mit dem Mais, Kakao, Chilis, Samen oder […weiterlesen]
Der Molcajete
Der Molcajete gehört zu den bekanntesten und ältesten Küchenutensilien Mexikos. Das schalenförmige Gefäß aus vulkanischem Gestein wird zusammen mit einem steinernen Stößel, dem Tejolote, zum […weiterlesen]
Der Comal
Der Comal ist ein traditionelles Kochwerkzeug der mexikanischen Küche, das zum Backen, Rösten und Erwärmen von Lebensmitteln verwendet wird. Auf ihm werden Tortillas gebacken, Speisen […weiterlesen]
Die Tortillapresse
Die Tortillapresse ist ein Küchengerät zur Herstellung von Mais- oder Weizentortillas. Mit ihr lassen sich Teigkugeln schnell und gleichmäßig zu dünnen Fladen pressen. Sie erleichtert […weiterlesen]
Tongefäße der mexikanischen Küche (Olla de Barro, Cazuela de Barro)
Tongefäße gehören zu den ältesten Koch- und Vorratsgefäßen Mexikos. Olla de Barro und Cazuela de Barro werden aus gebranntem Ton hergestellt und dienen je nach […weiterlesen]
Molinillo – traditioneller Schokoladenquirl
Der Molinillo gehört zu den bekanntesten traditionellen Küchenutensilien Mexikos. Das hölzerne Werkzeug wird vor allem mit der Zubereitung warmer Kakaogetränke verbunden und steht für eine […weiterlesen]
Weitere traditionelle Küchenwerkzeuge
Neben den besonders wichtigen Küchenutensilien gibt es in der mexikanischen Küche zahlreiche weitere Werkzeuge, Gefäße und Hilfsmittel, die für bestimmte Arbeitsschritte, Speisen oder Getränke verwendet werden. Einige dienen dem Kochen, Dämpfen, Rösten oder Warmhalten, andere dem Aufbewahren, Transportieren, Servieren oder Vorbereiten von Getränken.
Der folgende Überblick ergänzt die ausführlich vorgestellten Hauptwerkzeuge um weitere traditionelle und heute gebräuchliche Küchenutensilien. Die Einträge sind alphabetisch geordnet und beschreiben jeweils kurz Funktion, Material, typische Verwendung und heutige Bedeutung. Zu einigen dieser Utensilien gibt es zusätzlich eigene Einzelbeiträge, die innerhalb des jeweiligen Eintrags verlinkt sind.
Anafre – Tragbarer Kohleherd
Der Anafre ist ein tragbarer kleiner Herd oder Kohlebehälter, der zum Kochen, Erwärmen oder Warmhalten von Speisen verwendet wird. Er besteht traditionell aus Ton oder Metall und wird mit Holzkohle oder Holz befeuert. Die obere Fläche dient als Auflage für Töpfe, Pfannen, Grillroste oder einen Comal. Der Anafre wird vor allem dort genutzt, wo keine fest eingebaute Kochstelle vorhanden ist oder Speisen über Glut zubereitet werden sollen.
Auf ihm können Tortillas erwärmt, Quesadillas zubereitet, Fleisch gegrillt oder andere Speisen warmgehalten werden. Heute sind besonders Modelle aus Blech verbreitet, während Anafres aus Ton eher mit traditioneller oder handwerklicher Herstellung verbunden sind.
Cántaro – Tonkrug / Wasserkrug
Der Cántaro ist ein traditioneller Tonkrug, der zum Aufbewahren und Transportieren von Flüssigkeiten verwendet wird. In Mexiko diente er vor allem für Wasser, konnte aber auch für andere Flüssigkeiten genutzt werden. Typisch ist eine bauchige Form mit schmalerer Öffnung und kleiner Standfläche, manche Ausführungen besitzen einen oder zwei Henkel, andere nicht.
Ausführliche Informationen zu Tongefäßen finden sich in dem Beitrag:
Tongefäße der mexikanischen Küche (Olla de Barro, Cazuela de Barro)
Tongefäße gehören zu den ältesten Koch- und Vorratsgefäßen Mexikos. Olla de Barro und Cazuela de Barro werden aus gebranntem Ton hergestellt und dienen je nach […weiterlesen]
Cazuela de Barro – Tonschale / Schmorgefäß
Die Cazuela de Barro ist ein flaches, breites Koch- und Serviergefäß aus gebranntem Ton. In der mexikanischen Küche wird sie vor allem für langsam geschmorte Gerichte, Mole, Pipián, Saucen, Reisgerichte und Eintöpfe verwendet. Durch ihre gute Wärmespeicherung hält sie Speisen lange warm und wird häufig direkt zum Servieren auf den Tisch gestellt. Je nach Region gibt es unglasierte, glasierte oder dekorierte Ausführungen.
Ausführliche Informationen zu Tongefäßen finden sich in dem Beitrag:
Tongefäße der mexikanischen Küche (Olla de Barro, Cazuela de Barro)
Tongefäße gehören zu den ältesten Koch- und Vorratsgefäßen Mexikos. Olla de Barro und Cazuela de Barro werden aus gebranntem Ton hergestellt und dienen je nach […weiterlesen]
Chiquihuite – Flechtkorb / Tortillakorb
Der Chiquihuite bezeichnet einen Korb ohne Henkel, der als Aufbewahrungsbehältnis dient. Der Begriff stammt vom Nahuatl chiquihuitl und bezeichnet einen Korb. Dieser wird traditionell aus natürlichen Materialien wie Palmfasern, Schilf, Weidenruten oder anderen Pflanzenfasern geflochten und teilweise eingefärbt. Je nach Region unterscheiden sich die Körbe im Material und der Flechttechnik. Auch die Größen, Formen und Farben variieren.
Häufig werden darin Tortillas oder Obst aufbewahrt oder serviert. Auch trockene Vorräte wie Mais oder Bohnen können in solchen Körben gelagert werden.
Comal – Back- und Röstplatte
Der Comal ist ein traditionelles Kochwerkzeug der mexikanischen Küche und dient zum Erhitzen, Rösten und Backen von Speisen, vor allem von Tortillas und anderen Maisgerichten. Auch Chilis, Kakaobohnen oder Gewürze werden darauf geröstet. Traditionell bestand der Comal aus gebranntem, unglasiertem Ton. Heute gibt es auch Varianten aus Metall, die auf Herden, offenen Feuerstellen oder in der Gastronomie verwendet werden.
Ausführliche Informationen zum Comal finden sich in dem Beitrag:
Der Comal
Der Comal ist ein traditionelles Kochwerkzeug der mexikanischen Küche, das zum Backen, Rösten und Erwärmen von Lebensmitteln verwendet wird. Auf ihm werden Tortillas gebacken, Speisen […weiterlesen]
Escarchador – Glasrandwürzer
Der Escarchador ist ein Utensil für Getränke, mit dem der Rand von Gläsern oder Bechern vorbereitet wird. Dafür wird der Glasrand zuerst mit Limettensaft befeuchtet und anschließend in Salz, Zucker, Chilipulver oder eine Gewürzmischung gedrückt. So entsteht der typische gewürzte Rand, wie er bei Margaritas, Micheladas oder anderen mexikanischen Getränken verwendet wird.
Einfache Escarchadores bestehen meist aus Kunststoff und besitzen mehrere flache Fächer: eines für den Saft oder einen feuchten Schwamm, weitere für Salz, Zucker oder Gewürze. In Haushalten lässt sich derselbe Vorgang auch mit kleinen Tellern durchführen. In Bars, Restaurants und bei Getränkeständen erleichtert der Escarchador jedoch eine schnelle und saubere Vorbereitung mehrerer Gläser.
Exprimidor de Limón – Limettenpresse
Die Limettenpresse ist ein einfaches Küchenutensil, mit dem der Saft kleiner Zitrusfrüchte direkt ausgepresst wird. In Mexiko gehört sie zum Küchenalltag, da Limettensaft zu vielen Speisen gereicht wird, etwa zu Tacos, Suppen, Fisch, Meeresfrüchten, Salsas oder Getränken. Besonders verbreitet sind handliche Pressen aus Metall oder Kunststoff. Die halbierte Frucht wird eingelegt und durch Zusammendrücken ausgepresst, sodass der Saft schnell und ohne Kerne verwendet werden kann.
In traditionellen Restaurants und einfachen Speiselokalen kommt eine solche Presse häufig mit auf den Tisch, damit frischer Limettensaft direkt über die Speisen gegeben werden kann. Sie ist kein vorspanisches Kochwerkzeug, aber ein praktisches Utensil der modernen mexikanischen Esskultur.
Jícaras – Trink- und Serviergefäße
Jícaras sind traditionelle Trink- und Serviergefäße aus der harten Schale bestimmter Früchte. Der Begriff geht auf das Nahuatl-Wort xicalli zurück und bezeichnet ein Gefäß aus einer ausgehöhlten Kürbis- oder Fruchtschale. In Mexiko werden Jícaras besonders mit regionalen Mais- und Kakaogetränken verbunden. Je nach Region können sie schlicht, poliert, bemalt oder kunsthandwerklich verziert sein.
Ausführliche Informationen zu Jícaras finden sich in dem Beitrag:
Jícara – traditionelles Trink- und Schöpfgefäß
Die Jícara ist ein traditionelles Gefäß aus der harten Schale bestimmter tropischer Früchte. Nach dem Trocknen und Aushöhlen entsteht daraus eine leichte, stabile Schale, die […weiterlesen]
Metate – Mahlstein
Der Metate ist ein traditioneller Mahlstein der mesoamerikanischen und mexikanischen Küche. Er besteht aus einer länglichen Steinplatte und einem dazugehörigen Reibstein, der mit beiden Händen über die Oberfläche geführt wird. Verwendet wurde der Metate vor allem zum Mahlen von nixtamalisiertem Mais zu Masa, aber auch für Kakao, Chilis, Samen und Gewürze.
Ausführliche Informationen zum Metate finden sich in dem Beitrag:
Der Metate
Der Metate ist ein traditioneller Mahlstein der mexikanischen Küche. Er besteht aus einer Steinplatte und einem dazugehörigen Reibstein, mit dem Mais, Kakao, Chilis, Samen oder […weiterlesen]
Molcajete – Mörser
Der Molcajete ist ein traditioneller mexikanischer Mörser aus vulkanischem Gestein, der bereits in vorspanischer Zeit verwendet wurde. Er dient zum Zerstoßen und Vermischen von Chilis, Gewürzen, Kräutern und anderen Zutaten, für die Zubereitung von Salsas und Guacamole. Er wird bis heute in vielen Haushalten und Restaurants genutzt und dient oft zugleich als Serviergefäß.
Ausführliche Informationen zum Molcajete finden sich in dem Beitrag:
Der Molcajete
Der Molcajete gehört zu den bekanntesten und ältesten Küchenutensilien Mexikos. Das schalenförmige Gefäß aus vulkanischem Gestein wird zusammen mit einem steinernen Stößel, dem Tejolote, zum […weiterlesen]
Molinillo de Chocolate – Holzquirl für Schokolade
Der Molinillo de Chocolate, auf Deutsch Schokoladenquirl, ist ein traditioneller Holzquirl, der zur Zubereitung von heißer Schokolade verwendet wird. Er besteht aus einem langen Holzstab mit einem gedrechselten Arbeitsbereich, festen Elementen und beweglichen Ringen. Durch das schnelle Drehen zwischen den Handflächen wird die Schokolade mit Wasser oder Milch vermischt und zugleich aufgeschäumt.
In Mexiko wird der Molinillo besonders mit warmen Schokoladen- und Kakaogetränken verbunden. Seine wichtigste Funktion ist das Vermischen und Aufschäumen. Der Schaum gilt bei traditionellen Kakaogetränken als wichtiger Bestandteil der Zubereitung.
Ausführliche Informationen zum Molinillo finden sich in dem Beitrag:
Molinillo – traditioneller Schokoladenquirl
Der Molinillo gehört zu den bekanntesten traditionellen Küchenutensilien Mexikos. Das hölzerne Werkzeug wird vor allem mit der Zubereitung warmer Kakaogetränke verbunden und steht für eine […weiterlesen]
Olla de Barro – Tontopf / Kochtopf
Die Olla de Barro ist ein traditioneller mexikanischer Kochtopf aus gebranntem Ton. Tongefäße wurden in Mesoamerika bereits vor der spanischen Eroberung zum Kochen verwendet. Die heutige Olla de Barro steht in dieser Tradition und wird vor allem für Bohnen, Suppen und Eintöpfe genutzt. Durch ihre gute Wärmespeicherung eignet sie sich besonders für langsam gegarte Speisen. Bis heute gehört sie in vielen Regionen Mexikos zur traditionellen Küchenausstattung und wird oft noch von Hand gefertigt.
Ausführliche Informationen zu Tongefäßen finden sich in dem Beitrag:
Tongefäße der mexikanischen Küche (Olla de Barro, Cazuela de Barro)
Tongefäße gehören zu den ältesten Koch- und Vorratsgefäßen Mexikos. Olla de Barro und Cazuela de Barro werden aus gebranntem Ton hergestellt und dienen je nach […weiterlesen]
Parrilla und Parrillada – Grillrost / Grillvorrichtung
Die Parrilla ist ein Grillrost oder eine Grillvorrichtung, auf der Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse oder andere Speisen über Glut, Feuer oder Gas gegart werden. In Mexiko spielt diese Zubereitungsweise besonders in der Alltagsküche, bei Familienfeiern, Straßenständen und in Restaurants eine Rolle. Je nach Region werden einfache Metallroste, tragbare Grills oder größere feste Grillstellen verwendet.
Der Begriff Parrillada bezeichnet dagegen meist nicht das Gerät selbst, sondern die zubereiteten Speisen. Gemeint ist eine Auswahl verschiedener gegrillter Zutaten, die häufig gemeinsam serviert werden. In Restaurants kann Parrillada auch eine heiße Metallplatte bezeichnen, auf der Fleisch oder Meeresfrüchte weiter warmgehalten und direkt an den Tisch gebracht werden.
Prensa para tortillas – Tortillapresse
Die Tortillapresse dient zur schnellen und gleichmäßigen Herstellung von Mais- oder Weizentortillas. Sie besteht aus zwei Pressplatten, zwischen denen eine Teigkugel flach gedrückt wird. Die Haushaltsmodelle werden meist aus Gusseisen oder Aluminium gefertigt. Die Tortillapresse erleichtert die Herstellung frischer Tortillas und gehört in vielen mexikanischen Haushalten zur Küchenausstattung.
Ausführliche Informationen zur Tortillapresse finden sich in dem Beitrag:
Die Tortillapresse
Die Tortillapresse ist ein Küchengerät zur Herstellung von Mais- oder Weizentortillas. Mit ihr lassen sich Teigkugeln schnell und gleichmäßig zu dünnen Fladen pressen. Sie erleichtert […weiterlesen]
Tamalera – Dampfgartopf für Tamales
Die Tamalera ist ein großer Dampfgartopf, der speziell für die Zubereitung von Tamales verwendet wird. Im unteren Teil befindet sich Wasser, das beim Erhitzen Dampf bildet. Darüber liegt ein Einsatz, damit die Tamales nicht direkt mit dem Wasser in Berührung kommen. Die Tamales werden meist aufrecht in die Tamalera gestellt und dicht nebeneinander angeordnet. Anschließend wird der Topf geschlossen, damit sie gleichmäßig im Dampf garen.
Traditionelle Tamaleras können aus Ton oder Metall bestehen; heute sind vor allem große Metalltöpfe mit Deckel und Dampfeinsatz verbreitet. Je nach Größe eignen sie sich für den Hausgebrauch oder Verkaufsstände. Die Tamalera ist damit ein spezielles Kochgerät für eine der wichtigsten Zubereitungen der mexikanischen Küche.
Tenate und Tanate – Palmkorb / Vorratskorb
Der Tenate, regional auch Tanate genannt, ist ein traditioneller Korb, der meist aus Palmfasern oder anderen Pflanzenfasern geflochten wird. Er dient zum Aufbewahren und Transportieren von Lebensmitteln und wird in der Küche unter anderem für Tortillas, Mais, Bohnen, Früchte oder andere Vorräte verwendet. Je nach Region unterscheiden sich Form, Größe und Flechtweise.
In manchen Gegenden ist er eher hoch und schmal gearbeitet, in anderen breiter oder offener. Teilweise kann er auch einen Henkel besitzen. Damit ist er zugleich ein nützliches Haushaltsutensil und ein Beispiel für traditionelles Flechthandwerk in Mexiko.
Tlecuil – Feuerstelle
Der Tlecuil ist eine traditionelle Kochstelle, die aus drei Steinen oder Tonblöcken besteht. Diese werden so aufgestellt, dass ein Topf, eine Tonschale, ein Rost oder ein Comal darüber platziert werden kann. Zwischen den Steinen bleibt Platz für Holz, Glut oder anderes Brennmaterial.
Der Begriff stammt aus dem Nahuatl und bedeutet sinngemäß „Feuerstelle“ oder „Herd“. In Mexiko war der Tlecuil über lange Zeit eine einfache und weit verbreitete Form des Kochens über offenem Feuer. Er wurde zum Erhitzen von Töpfen, zum Garen von Speisen und zum Verwenden eines Comals genutzt. Heute ist diese Kochstelle vor allem in ländlichen Regionen, in traditionellen Küchen oder bei handwerklichen Vorführungen zu finden.
Tortillero – Tortillawärmer / Tortillabehälter
Der Tortillero ist ein Behälter zum Aufbewahren und Warmhalten von Tortillas. Er wird nach dem Backen oder Erwärmen der Tortillas verwendet und steht direkt auf dem Esstisch. Dort bleiben die Tortillas abgedeckt, weich und länger warm, sodass sie während der Mahlzeit nach und nach entnommen werden können. Traditionelle Tortilleros bestehen oft aus geflochtenem Material, Stoff, Holz oder Keramik. Heute sind auch Modelle aus Kunststoff, Metall oder isolierendem Material verbreitet. Der Tortillero ist damit weniger ein Kochgerät als ein typisches Aufbewahrungs- und Servierutensil.
Weitere Bedeutung: Der Begriff kann in Mexiko außerdem eine Person bezeichnen, die Tortillas herstellt oder verkauft, für Frauen ist Tortillera gebräuchlich.
Linkhinweise und Quellen
Informationen zur Mexikanischen Küche
Larousse Cocina – Enzyklopädisches Wörterbuch der mexikanischen Gastronomie
Diccionario del Español de México (DEM) – Wörterbuch des mexikanischen Spanisch
SIC México: Gastronomía en México – Offizielle Übersicht der mexikanischen Gastronomie nach Bundesstaaten mit regionalen Küchen und kulturellen Hintergründen.
Bücher zur mexikanischen Küche
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