Bücher zur mexikanischen Küche

Bücher mexikanische Küche — Quelle: Mexico-Info

Die mexikanische Küche entwickelte sich aus den kulinarischen Traditionen der indigenen Kulturen und den Einflüssen der spanischen Kolonialzeit. Zu ihren wichtigsten Grundlagen gehören Mais, Bohnen, Chili, Tomaten, Kürbis und Kakao. Regionale Zutaten, unterschiedliche Zubereitungsarten und überlieferte Rezepte prägen bis heute die große Vielfalt der Gerichte in den einzelnen Landesteilen Mexikos.

Die folgenden Bücher beschäftigen sich mit der Geschichte und Entwicklung der mexikanischen Küche, regionalen Spezialitäten, traditionellen Rezepten und modernen Interpretationen. Die Auswahl umfasst allgemeine Kochbücher und kulinarische Darstellungen sowie weiterführende Bücherlisten zu typischen Zutaten der mexikanischen Küche.

Inhaltsverzeichnis

Bücher zur mexikanischen Küche
Bücherlisten zu den Zutaten der mexikanischen Küche
Linkhinweise

Die Bücher dieser Rubrik stellen die mexikanische Küche mit einer vielfältigen Auswahl traditioneller und moderner Rezepte vor. Viele Ausgaben vermitteln außerdem Wissenswertes über typische Zutaten, regionale Besonderheiten, Zubereitungsarten und kulinarische Traditionen.

Das Festmahl der Eroberer

Eine Geschichte der Entdeckungen in zwölf Zutaten

Kartoffeln, Tomaten, Mais und Kakao – ohne diese Produkte sähe unser Speiseplan heute völlig anders aus. Als Christoph Kolumbus 1492 Amerika entdeckte, wurden Nahrungsmittel, die uns heute selbstverständlich erscheinen, über den Atlantik in die Alte Welt verschifft. Zugleich gelangten Reis, Blumenkohl, Wein und Zucker in die Neue Welt. Kolumbus hatte einen Sturm der Veränderung entfesselt! Als Konsequenz veränderten sich die Essgewohnheiten aller Länder und Kontinente. Speisekammern füllten sich mit exotischen Nahrungsmitteln und neue Rezepte gingen um die Welt. Der Kulturwissenschaftler und preisgekrönte Gastronomiekritiker Drew Smith erzählt die faszinierende Geschichte eines beispiellosen kulturellen Wandels.

Die Prozesse, die Kolumbus in Gang brachte, werden als Kolumbianischer Austausch (Columbian Exchange) bezeichnet. Die Folge waren Veränderungen auf kultureller, agrarökonomischer, kommerzieller, biologischer und politischer Ebene. Dieses Sachbuch erzählt episodenreich anhand von 12 Zutaten, wie unsere Küche revolutioniert wurde. Erfahren Sie, wie berühmte Seefahrer und Entdecker den Skorbut mit Zitrusfrüchten bekämpften, wie Weizenbrot zum Grundnahrungsmittel wurde und wann Europa endlich lernte, die Kartoffel zu lieben. Drew Smith überrascht uns mit einer neuen Sicht auf die großen Entdeckungen, in der erstmals die Kochkultur im Vordergrund steht. (Quelle: wbg Theiss)

Autor: Drew Smith und Alan Tepper
Sprachen: Deutsch, Englisch
Formate: Gebundenes Buch

Deutscher Titel: Das Festmahl der Eroberer – Eine Geschichte der Entdeckungen in zwölf Zutaten
Erschienen 2021, wbg Theiss Verlag, 224 Seiten, 1. Auflage

Englischer Titel: The Conqueror’s Feast – The Twelve Foods That Changed the Way We Eat
Erschienen 2020, Modern Books, 224 Seiten 1. Auflage

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Das Mexiko Kochbuch - Bilder, Geschichten, Rezepte

Das Mexiko Kochbuch – Bilder, Geschichten, Rezepte

Aus der Reihe: Illustrierte Länderküchen: Bilder. Geschichten. Rezepte

Genießen wie in Mexiko! Die Mexikanische Küche gilt als eine der buntesten und zugleich aromatischsten Küchen der Welt. In diesem Buch finden sich 80 Originalrezepte aus dem Land der Azteken. Es handelt sich um die authentischen Familienrezepte von Lupita Castañeda. Die Illustratorin Tina Kraus hat sich von der Kunst Frida Kahlos inspirieren lassen und so dem Buch auch einen visuellen Mexiko-Touch gegeben. Exotische Aromen und faszinierende Geschmacksvariationen verbinden sich zu einem Fest der Sinne: ob beim Familienessen, bei der Bewirtung von Gästen oder beim Zusammensein mit Freunden.

Das Buch nimmt uns mit auf eine umfassende kulinarische Entdeckungsreise durch die Vielfalt der Salsas, Tortillas, Tamales und Enchiladas über typische Gemüse-, Bohnen- und Fleischgerichte bis hin zu süßen Genüssen und typischen Cocktails. Die Autorin hat nicht nur aus ihrer eigenen Familientradition geschöpft, sondern sich auch durch die in ganz Mexiko berühmten Fiesta-Rezepte von Frida Kahlo inspirieren lassen. Also auf zur Fiesta mexicana. (Verlagshaus Jacoby & Stuart)

Autor: Rosita García und Tina Kraus
Sprachen: Deutsch
Formate: Gebundenes Buch

Deutscher Titel: Das Mexiko Kochbuch – Bilder, Geschichten, Rezepte
Erschienen 2014, Verlagshaus Jacoby & Stuart, 156 Seiten, 1. Auflage

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Die Küche Mexikos (Mandelbaums Feine Gourmandisen)

Es ist der Sprache des großen mexikanischen Schriftstellers Fernando del Paso geschuldet, dass dieses Buch über die mexikanische Küche viel mehr ist als ein Kochbuch. Das Buch ist eine Reise durch ein halbes Jahrtausend Geschichte und Kultur, Kunst und Gastronomie Mexikos. Socorro und Fernando del Paso vereinten ihre Talente und schrieben dieses Buch vor 25 Jahren für Leser und Leserinnen außerhalb Mexikos, um ihnen das Raffinement und die Kulturgeschichte der mexikanischen Kochkunst näherzubringen.
Es enthält 150 Rezepte und Menüvorschläge von Socorro del Paso sowie kulturgeschichtliche und literarische Texte vom Cervantes-Preisträger Fernando del Paso, von dem auch die Illustrationen im Buch stammen. (Quelle: Mandelbaum Verlag)

Autor: Fernando del Paso, Socorro del Paso
Übersetzer: Georg Oswald
Sprachen: Deutsch, Spanisch, Französisch
Formate: Gebundenes Buch

Deutscher Titel: Die Küche Mexikos (Reihe: Mandelbaums Feine Gourmandisen)
Erschienen 2021, Mandelbaum Verlag, 224 Seiten, 1. Auflage

Spanischer Titel: La cocina mexicana de Socorro y Fernando del Paso
Erschienen 2003, Editorial Diana, Mexiko-Stadt, 237 Seiten, 1. Auflage

Französischer Titel: Douceur et passion de la cuisine mexicaine. 151 recettes et 46 menus
Erschienen 1991, Éditions de l’Aube, 253 Seiten, 1. Auflage

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Fiesta - Das Mexiko-Kochbuch

Fiesta – Das Mexiko-Kochbuch

Enchiladas, Tacos & Guacamole: Über 80 authentische Rezepte für zu Hause – mit Reisereportagen und stimmungsvollen Impressionen

Fiesta Mexicana! Mexiko gehört definitiv zu den Traumreisezielen, denn Mexiko hat einiges zu bieten. Paradiesische Strände, farbenfrohe Dörfer und aromatische Gerichte, die die Lebensfreude greifbar machen. „Fiesta“ bringt nun die stimmungsvolle und farbenreiche Küche Mexikos direkt nach Hause! Hier finden sich über 80 der besten Rezepte zum Feiern mit Freunden oder zum Selber-Genießen – mit Streetfood-Lieblingen wie Tacos, Burritos, Fajitas oder Enchiladas, feinen Partysnacks wie Tomatensalsa oder Guacamole und gekühlten Drinks wie Margaritas oder Sangria. Auch rundum satt machende Hauptgerichte wie Huhn in Schokoladensoße, Chili con Carne oder mexikanisches Pulled Pork und süße Desserts wie Karamellcreme-Eis, Tres-Leches-Kuchen oder kandierter Kürbis dürfen nicht fehlen.

Dazu gibt es Hintergrundinfos zu den wichtigsten Zutaten der mexikanischen Küche wie Mais, Bohnen, Chilis und Gewürzen. Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen zeigen, wie man am einfachsten Burritos selber macht, Tacos baut und was eine echte mexikanische Salsa ausmacht. Ein Kochbuch für alle, die sich das mexikanische Lebensgefühl in die heimische Küche holen wollen mit authentischen Gerichten, die sich schnell und einfach nachkochen lassen. Arriba, arriba – so schmeckt Lebenslust!

Autor: Tanja Dusy und Tina Bumann
Sprachen: Deutsch
Formate: Gebundenes Buch, E-Book

Deutscher Titel: Fiesta – Das Mexiko-Kochbuch
Erschienen 2018, Edition Michael Fischer / EMF Verlag, 224 Seiten, 1. Auflage

Zuletzt erschienene Ausgabe: 2026, EMF Verlag, überarbeitete und erweiterte Neuausgabe, 256 Seiten

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Gaumenfreuden

Eine kulinarische Kulturgeschichte Lateinamerikas mit Rezepten von Sabine Hueck

Die Geschichte Lateinamerikas, erzählt von unten: ein Blick in die Küchen und Kochtöpfe der »Neuen Welt«. Mit zahlreichen Rezepten zum Nachkochen. Woher kommt die neue Begeisterung für die lateinamerikanische Küche? Peruanische Köche sind preisgekrönt und gefeiert, und die mexikanische Küche wurde zum Weltkulturerbe erklärt. Dabei sind viele der Zutaten, die aus Übersee kommen, längst gebräuchlich bei uns, nicht nur Kartoffel und Tomate, auch Avocado, Chilischote und Kakaobohne. Michi Strausfeld, die große Kennerin der lateinamerikanischen Literatur und Kultur, ist auch eine leidenschaftliche Gourmandise.

Mit Vergnügen erzählt sie die Geschichte von der europäischen Entdeckung eines kulinarischen Kontinents – immerhin wollte Kolumbus eigentlich einen neuen Weg für den Gewürztransport erschließen – und den unglaublichen Fusionen, die seitdem stattgefunden haben: von der gegenseitigen Befruchtung indigener Esskultur und der kolonialen Küche während der 300-jährigen Fremdherrschaft, der Entstehung von Nationalgerichten wie »Chiles en nogada« oder »Feijoada«, von den Beigaben aus Europa, China und Afrika. Sie befragt Autoren, Kulturwissenschaftler und Küchenchefs und zeigt, wie selbstbewusst die jungen Köche und immer mehr Köchinnen aus Lateinamerika heute auftreten. Mit vielen Rezepten der aus Brasilien stammenden Fernsehköchin Sabine Hueck. (Quelle:Verlag Klaus Wagenbach)

Autor: Michi Strausfeld und Sabine Hueck
Sprachen: Deutsch
Formate: Gebundenes Buch, E-Book

Deutscher Titel: Gaumenfreuden
Erschienen 2023, Klaus Wagenbach Verlag, 168 Seiten, 1. Auflage

Spanischer Titel: Un nuevo mundo de sabores. Las exuberantes cocinas de México, Perú y Brasil
Erschienen 2022, übersetzt von Ibon Zubiaur, Ediciones Siruela, Madrid, 256 Seiten, 1. Auflage

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Kochen wie in Mexiko

Cremige Guacamole, knusprige Tacos oder gegrillter Fisch, der einen geschmacklich an die Traumstrände von Yucatán reisen lässt: So authentisch wie im Land der Maya und Azteken können jetzt auch Ungeübte mexikanische Originalrezepte zaubern – mit Zutaten, die es auch bei uns gibt. In Kochen wie in Mexiko weiht Sie die Mexikanerin Berenice Granada Vargas in die Geheimnisse der echten mexikanischen Küche ein und gibt spannende Einblicke zu Land und Leuten. Von Basics wie Salsa, Chipotle-Sauce oder Bohnen über Vorspeisen wie Shrimpscocktail oder Kaktussalat, einer Vielfalt von Gerichten mit Tortillas und anderen Klassikern reicht die Auswahl ihrer Rezepte – so frisch und farbenfroh präsentiert, dass man die Lebensfreude spüren kann. (Quelle: Buchhandel.de)

Autor: Berenice Granada Vargas
Sprachen: Deutsch
Formate: Gebundenes Buch, E-Book

Deutscher Titel: Kochen wie in Mexiko
Erschienen 2021, Gräfe und Unzer Verlag (GU), 144 Seiten, 1. Auflage

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Mexiko - Das Kochbuch

Mexiko – Das Kochbuch

Die Bibel der mexikanischen Küche mit über 600 authentischen Rezepten

Die definitive Bibel der mexikanischen Küche! Von der klassischen Guacamole über herzhafte Chile-Beef-Tacos und traditionellen Pozole-Eintopf mit Kartoffeln bis hin zu süßen Mais-Tamales, dieses Kochbuch versammelt über 600 erprobte Rezepte, mit denen Sie die Aromen Mexikos in Ihrer eigenen Küche erleben können. Eine umfangreiche Einführung lässt Sie in die reiche kulinarische Geschichte des Landes, sowie in die typischen Zutaten und die tief verwurzelten Traditionen Mexikos eintauchen. Mit großer Leidenschaft und einer tiefen Liebe zum Essen führt Margarita Carrillo Arronte, eine internationale Größe unter den Chefköchen der mexikanischen Küche, durch die Seiten.

Ob klassische Gerichte für den Alltag oder festliche Kreationen für besondere Anlässe – dieses Buch ist ein Must-have für alle Foodies, die die mexikanische Küche zelebrieren möchten. Also lassen Sie sich ein auf dieses kulinarische Abenteuer, haben Sie Spaß in der Küche und genießen Sie jeden köstlichen Bissen. ¡Buen provecho! (Quelle: ZS Verlag)

Autor: Margarita Carrillo Arronte
Sprachen: Deutsch, Englisch, Spanisch
Formate: Gebundenes Buch

Deutscher Titel: Mexiko – Das Kochbuch
Erschienen 2023, ZS-Verlag, ein Verlag der Edel Verlagsgruppe, 704 Seiten, 1. Auflage

Englischer Titel: Mexico – The Cookbook
Erschienen 2014, Phaidon, ein Verlag der Edel Verlagsgruppe, 704 Seiten, 1. Auflage

Spanischer Titel: México Gastronomia
Erschienen 2015, Phaidon, ein Verlag der Edel Verlagsgruppe, 704 Seiten, 1. Auflage

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Mexiko vegetarisch - Das Kochbuch

Mexiko vegetarisch – Das Kochbuch

Die grüne Bibel der mexikanischen Küche mit 400 authentischen Rezepten ohne Fisch und Fleisch

»Mexiko vegetarisch – Das Kochbuch« präsentiert fast 400 Rezepte, die sich auf die große Vielfalt der pflanzenbasierten Gerichte des Landes konzentrieren. Mit der großzügigen Verwendung von Hülsenfrüchten, Gemüse, Früchten, Kräutern und Gewürzen eignet sich die mexikanische Küche perfekt für Vegetarierinnen und Vegetarier sowie Veganerinnen und Veganer.

Entdecken Sie mit dieser ultimativen Sammlung die unterschiedlichen Regionen Mexikos und tauchen Sie ein in die bunte Atmosphäre des Landes. Bringen Sie mit den leichtverständlichen Rezepten sowohl die geliebten Klassiker als auch weniger bekannte Schätze der vegetarischen mexikanischen Küche auf den Esstisch, von Snacks und Streetfood zu ausladenden Tellern für Mahlzeiten mit Freunden und Familie.

Die ideale Ergänzung zu »Mexiko – Das Kochbuch«, der ersten Länderbibel der gefeierten gastronomischen Autorin Margarita Carrillo Arronte. (Quelle: ZS Verlag)

Autor: Margarita Carrillo Arronte
Sprachen: Deutsch, Englisch, Spanisch
Formate: Gebundenes Buch

Deutscher Titel: Mexiko vegetarisch – Das Kochbuch
Erschienen 2023, ZS-Verlag, ein Verlag der Edel Verlagsgruppe, 460 Seiten, 1. Auflage

Englischer Titel: The Mexican Vegetarian Cookbook
Erschienen 2022, Phaidon, ein Verlag der Edel Verlagsgruppe, 416 Seiten, 1. Auflage

Spanischer Titel: México Gastronomía Vegetariana
Erschienen 2022, Phaidon, ein Verlag der Edel Verlagsgruppe, 415 Seiten, 1. Auflage

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Oaxaca - Rezepte aus dem Herzen Mexikos

Oaxaca – Rezepte aus dem Herzen Mexikos

Ein Mexiko-Kochbuch auf den Spuren der kulinarischen Herkunft des Landes

Im Süden Mexikos, in einer bergigen Landschaft mit schmalen Canyons und tiefen Tälern liegt der Bundesstaat Oaxaca. Die Region gilt als das kulinarische Herz Mexikos. Das Kochbuch Oaxaca öffnet die Türen zu den Geheimnissen der ursprünglichen mexikanischen Küche und zeigt in 140 authentischen Rezepten, dass die Küche Mexikos weit mehr zu bieten hat als Burritos und Tacos. Großmutters Schwarze-Bohnen-Suppe oder eine Mole Coloradito sind ganz einfach zubereitet. Mit Oaxaca holen Sie sich die farbenfrohen und aromatischen Gerichte Mexikos ganz easy nach Hause.

Back to the roots: Ursprüngliche Rezepte der mexikanischen Küche

Bricia Lopez, Besitzerin des Restaurants Guelaguetza in Los Angeles, verrät in Oaxaca traditionelle mexikanische Familienrezepte ihrer Großmutter. Neben einer kleinen Zutatenkunde bietet das mexikanische Kochbuch auch eine Einführung in die wichtigsten Zubereitungstechniken, wie die Arbeit mit einer Tortillapresse oder die richtige Verarbeitung verschiedener Chilischoten. Die Rezepte sind unkompliziert und leicht nachzukochen; exotischere Zutaten wie Kaktus oder Tomatillos lassen sich ganz einfach online oder in ausgewählten Supermärkten kaufen. Abgerundet wird das Kochbuch mit Rezepten zu Salsas und Moles und typischen Getränken, Cocktails und Limonaden. (Quelle: Knesebeck)

Autor: Bricia Lopez und Javier Cabral
Sprachen: Deutsch, Englisch
Formate: Gebundenes Buch, E-Book

Deutscher Titel: Oaxaca – Rezepte aus dem Herzen Mexikos
Erschienen 2021, Verlag Knesebeck, 320 Seiten, 1. Auflage

Englischer Titel: Oaxaca: Home Cooking from the Heart of Mexico
Erschienen 2019, Abrams Verlag, 318 Seiten 1. Auflage

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Zu Gast bei Frida Kahlo

Die echte mexikanische Küche der Frida Kahlo

Frida Kahlo hat mit ihrem Wirken und ihrem Streben nach gesellschaftlicher Veränderung Generationen von Frauen weltweit beeinflusst und bewegt. Sie ist eine der am häufigsten veröffentlichten Künstlerinnen überhaupt. Neben der Malerei liebte sie die traditionelle mexikanische Küche und ausgedehnte Einkäufe auf dem Markt von Coyoacán.

Im Jahr 2010 wurde die authentische mexikanische Küche zum Weltkulturerbe erklärt. Sie zählt zu den vielfältigsten und aufregendsten Küchen der Welt, ein Titel, der neben den Fertigkeiten und dem kulinarischen Reichtum, die für die Zubereitung ihrer Gerichte erforderlich sind, auch kulturelle und soziale Werte wie Nachhaltigkeit umfasst. Die Rezepte, so wie Frida Kahlo sie geliebt hat, sind in deutscher Sprache bisher wenig beschrieben. Sie sind oft etwas zeitintensiver und zutatenreicher als die „europäisierten“ mexikanischen Rezepte, die hierzulande eher üblich sind, belohnen aber durch intensive Geschmackserlebnisse und Aromen.

Die renommierte Köchin Gabriela Castellanos wuchs in einer Region Mexikos auf, die auch Frida Kahlo stark prägte, heute ist sie Küchenchefin ihres eigenen mexikanischen Restaurants in der Schweiz und hat sich auf die Spuren der Rezepte Frida Kahlos gemacht. Es gelingt ihr dabei, die Original-Rezepte und -zubereitungen zu bewahren, aber auch Alternativen aufzuzeigen, wenn Zutaten oder traditionelle Küchenutensilien gerade nicht verfügbar sind. (Quelle: buchhandel.de)

Autor: Gabriela Castellanos und Hubertus Schüler
Sprachen: Deutsch, Englisch
Formate: Gebundenes Buch

Deutscher Titel: Zu Gast bei Frida Kahlo
Erschienen 2023, Becker Joest Volk Verlag, 192 Seiten, 1. Auflage

Englischer Titel: Dinner at Frida’s
Erschienen 2024, Prestel Verlag, 192 Seiten 1. Auflage

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Englisch- und Spanischsprachige Bücher zur mexikanischen Küche

The Essential Cuisines of Mexico: A Cookbook

Diana Kennedy vereint in diesem Band ihre drei erfolgreichen und inzwischen klassischen Bücher – The Cuisines of Mexico, Mexican Regional Cooking und The Tortilla Book. Neben überarbeiteten Fassungen ihrer klassischen Bücher enthält die Ausgabe zahlreiche neue Rezepte aus verschiedenen Regionen Mexikos. Die Autorin gilt als eine der wichtigsten Vermittlerinnen der traditionellen mexikanischen Küche im englischsprachigen Raum. Sie beschäftigt sich nicht nur mit bekannten Gerichten wie Tacos und Tamales, sondern auch mit regionalen Spezialitäten, Tortillas, Antojitos und traditionellen Zubereitungsmethoden. Das Werk verbindet Rezepte mit Hintergrundinformationen zur kulinarischen Vielfalt Mexikos und vermittelt einen tiefen Einblick in die regionale Esskultur des Landes.

Autor: Diana Kennedy
Sprachen: Englisch, Spanisch
Formate: Gebundenes Buch, Taschenbuch, E-Book

Englischer Titel: The Essential Cuisines of Mexico: A Cookbook
Erschienen 2009, Prestel Verlag, 544 Seiten 1. Auflage

Spanischer Titel: Cocina esencial de México
Plaza y Janés, Mexiko, 2004 mit 686 Seiten; Neuausgabe bei Editorial Océano, Mexiko-Stadt, 2012 mit 524 Seiten

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America's First Cuisines

America’s First Cuisines

America’s First Cuisines von Sophie Coe beschäftigt sich mit den traditionellen Küchen der Azteken, Maya und Inka vor und während der spanischen Kolonialzeit. Auf Grundlage historischer Berichte beschreibt das Buch zentrale Nahrungsmittel wie Mais, Bohnen, Kartoffeln, Kürbis, Avocados, Kakao und Chilis sowie deren frühe Nutzung und Domestizierung. Darüber hinaus erklärt die Autorin, wie Speisen zubereitet, serviert und haltbar gemacht wurden und welche kulturellen und rituellen Bedeutungen Essen in diesen Gesellschaften hatte. Das Werk zeigt außerdem Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen den verschiedenen indigenen Küchen auf und vergleicht sie mit der spanischen Küche des 16. Jahrhunderts. Dadurch vermittelt das Buch einen umfassenden Einblick in die kulinarische Geschichte Amerikas.

Autor: Sophie D. Coe
Sprachen: Englisch, Spanisch
Formate: Gebundene Ausgabe, Taschenbuch, E-Book

Englischer Titel: America’s First Cuisines
Erschienen 1994, University of Texas Press, Austin, 290 Seiten, 1. Auflage

Spanischer Titel: Las primeras cocinas de América
Erschienen 2004, Fondo de Cultura Económica, Mexiko-Stadt, 373 Seiten, 1. Auflage

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Englischsprachige Ausgabe
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Larousse Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Das Larousse Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana zählt zu den umfassendsten Nachschlagewerken über die mexikanische Küche. Auf 648 Seiten erläutert Ricardo Muñoz Zurita die kulinarische Vielfalt Mexikos von A bis Z. Behandelt werden traditionelle Zutaten, regionale Küchen, Kochtechniken, Küchenutensilien, Feste und Essgewohnheiten. Das Werk vermittelt nicht nur Hintergrundwissen zur Geschichte und Kultur der mexikanischen Gastronomie, sondern dient auch als praktisches Nachschlagewerk für typische Gerichte und Zubereitungen. Besonders hilfreich sind die übersichtlichen Tabellen zu Antojitos, Moles, Pilzen sowie frischen und getrockneten Chilis. Dadurch lässt sich nachvollziehen, aus welchen Regionen bestimmte Speisen stammen, welche Zutaten verwendet werden und unter welchen regionalen Bezeichnungen sie bekannt sind.

Autor: Ricardo Munoz Zurita
Sprachen: Englisch, Spanisch
Formate: Gebundene Ausgabe

Spanischer Titel: Larousse Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana

Erste Ausgaben: 2000, Editorial Clío und Fundación Herdez, Mexiko-Stadt, 624 Seiten. Die Erstausgabe erschien zunächst in einzelnen Heften.
Überarbeitete und erweiterte Ausgabe: 2012, Ediciones Larousse, Mexiko-Stadt, 648 Seiten
Gekürzte Ausgabe: 2013, Ediciones Larousse, Mexiko-Stadt, 336 Seiten

Larousse Cocina

Weitere Informationen zur mexikanischen Küche, zu traditionellen Zutaten, regionalen Gerichten und kulinarischen Techniken bietet auch die offizielle Plattform von Larousse Cocina. Dort finden sich Rezepte, gastronomische Lexika, Fachartikel, Videos und Informationen zu zahlreichen Kochbüchern rund um die mexikanische Küche.
[Spanisch]

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Bücherlisten zu den Zutaten der mexikanischen Küche

Die Bücherlisten stellen Veröffentlichungen zu wichtigen Zutaten der mexikanischen Küche vor. Dazu gehören unter anderem Mais, Chili, Kakao, Agaven und weitere Pflanzen, die seit vorspanischer Zeit für Ernährung, Landwirtschaft und Kultur von Bedeutung sind.

Bücherliste über Chilis

Veröffentlicht: 19. Januar 2025

Chili ist eines der bekanntesten und wichtigsten Gewürze der mexikanischen Küche. Diese scharfen Schoten sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern haben auch eine lange […weiterlesen]

Bücherliste Vanille - aufgeklapptes Buch über Vanille

Bücherliste über die Vanille

Veröffentlicht: 6. Februar 2025

Vanille zählt zu den bekanntesten und wertvollsten Gewürzen der Welt. Ihren Ursprung hat die Gewürzorchidee in Mexiko und Mittelamerika, wo sie bereits von den Totonaken […weiterlesen]

Bücherliste Kakao - aufgeklapptes Buch über Kakao, Schale mit Kakaobohnen, Tasse Schokolade

Bücherliste über Kakao und Schokolade

Veröffentlicht: 13. Juli 2023

Kakao gehört zu den bedeutendsten Kulturpflanzen Mesoamerikas und spielte bereits bei den Maya und Azteken eine wichtige Rolle als Nahrungs-, Ritual- und Handelsgut. Die Kakaobohnen […weiterlesen]

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Bücher über Mexiko

Veröffentlicht: 6. Mai 2019

Die vorgestellten Bücher zeigen Mexiko aus unterschiedlichen historischen, kulturellen, gesellschaftlichen und kulinarischen Blickwinkeln. Sie behandeln die Kulturen Mesoamerikas, die Geschichte und Gesellschaft des Landes, bedeutende […weiterlesen]