Refrescos – Limonaden und Erfrischungsgetränke

Als Refrescos werden in Mexiko alkoholfreie Erfrischungsgetränke bezeichnet. Dazu gehören frisch zubereitete Getränke wie Limonada und Naranjada ebenso wie industriell hergestellte, meist kohlensäurehaltige Limonaden. Refrescos sind heute im ganzen Land verbreitet und werden in Restaurants, kleinen Geschäften, Supermärkten und an Straßenständen angeboten. Neben internationalen Marken gibt es zahlreiche mexikanische Produkte sowie typische Geschmacksrichtungen wie Tamarinde, Grapefruit, Apfel oder verschiedene Zitrusfrüchte.

Geschichte und Entwicklung

19. Jahrhundert

Im 19. Jahrhundert wurde der Begriff refresco in Mexiko noch wesentlich weiter gefasst als heute. Er bezeichnete allgemein erfrischende, meist alkoholfreie Getränke und konnte damit auch Aguas Frescas und andere gekühlte oder gesüßte Getränke umfassen. Die Grenzen zwischen den einzelnen Getränkebezeichnungen waren fließend und überschneiden sich in einigen Regionen bis heute.

Gegen Ende des Jahrhunderts begann sich das Getränkeangebot durch die zunehmende Herstellung kohlensäurehaltiger Getränke sowie neue Herstellungs- und Abfüllverfahren zu verändern. Zu den frühen Unternehmen dieser Entwicklung gehörten La Yucateca in Mérida (Yucatán) und La Montañesa in Monterrey (Nuevo León). Beide stehen beispielhaft für die beginnende gewerbliche Produktion und Abfüllung von Erfrischungsgetränken in unterschiedlichen Regionen Mexikos.

La Montañesa 

In Monterrey erhielt der Unternehmer Adolfo G. Reistra 1890 eine Konzession für die Herstellung von aguas gaseosas (kohlensäurehaltiges Wasser). 1891 nahm die Fabrik unter dem Namen La Montañesa ihren Betrieb auf. Die Fabrik entstand in einer Zeit, in der Monterrey einen starken Industrialisierungsschub erlebte. Eine Untersuchung der Universität von Nuevo León (Universidad Autónoma de Nuevo León) über das Gewerbe in dieser Zeit, hebt die Firma als einen Pionierbetrieb für die gewerbliche Herstellung kohlensäurehaltiger Getränke in Monterrey und Mexiko hervor. 

La Yucateca 

In Mérida entstand bereits 1888 im Stadtviertel Santiago die Getränkefabrik La Yucateca, gegründet von José María Pino Rusconi. Zu den frühen Erzeugnissen gehörten eine dunkle Variante (negra), ein Gerstengetränk (cebada) und Mineralwasser. Die Negra mit Bananen- und Vanillearoma entwickelte sich zum bekanntesten Produkt und wurde später als Sidra Pino zu einer regionalen Spezialität Yucatáns. Weitere Geschmacksrichtungen kamen im Laufe der Unternehmensgeschichte hinzu. Aus La Yucateca entwickelte sich die spätere Embotelladora de Refrescos Pino, die mehr als ein Jahrhundert zur regionalen Getränkekultur Yucatáns gehörte.

Diese frühen Betriebe markieren den Beginn einer Entwicklung, in deren Verlauf der Begriff refresco zunehmend für industriell hergestellte und meist kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke verwendet wurde.

Frühes 20. Jahrhundert

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts entstanden weitere mexikanische Refresco-Hersteller und neue Geschmacksrichtungen.

Sidral Mundet 

Sidral Mundet entstand 1902 in Mexiko-Stadt. Der aus Spanien stammende Unternehmer Arturo Mundet begann dort mit der Herstellung eines kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränks mit Apfelgeschmack. Die Besonderheit war die Verwendung von Äpfeln, wodurch sich das Getränk von vielen anderen damaligen Refrescos unterschied.

Arturo Mundet beschäftigte sich zugleich mit technischen Verbesserungen bei der Abfüllung. Das Unternehmen setzte früh Kronkorken (corcholatas) ein, die einen zuverlässigeren Verschluss der Glasflaschen ermöglichten und damit Transport und Haltbarkeit verbesserten. Sidral Mundet entwickelte sich im Laufe des 20. Jahrhunderts zu einer der bekanntesten Refresco-Marken Mexikos.

Yoli 

Yoli wurde 1918 in Taxco im Bundesstaat Guerrero gegründet. Das kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränk mit Zitronengeschmack wurde zunächst vor allem regional verkauft und entwickelte sich zu einer besonders mit Guerrero verbundenen Marke. Aufgrund verbesserter Vertriebswege wurde Yoli später auch zu einem überregional bekannten Produkt.

Erste internationale Marke

In den 1920er-Jahren traten verstärkt auch internationale Marken auf den mexikanischen Markt. Nach Angaben von Coca-Cola México wurden 1926 die ersten Abfüllkonzessionen in Mexiko an Manuel L. Barragán in Monterrey und Herman H. Fleishman in Tampico vergeben. Damit entstanden neben den regionalen mexikanischen Marken zunehmend größere Abfüll- und Vertriebssysteme für international bekannte Refrescos.

Eine wichtige Voraussetzung für die weitere Verbreitung war der Ausbau des mexikanischen Straßennetzes. Besonders in den 1920er- und 1930er-Jahren verbesserten neue Straßen die Möglichkeiten, abgefüllte Getränke über größere Entfernungen zu transportieren und auch außerhalb der Produktionsorte anzubieten. Damit begann sich der zuvor stark regional geprägte Markt zunehmend über größere Teile des Landes auszudehnen.

Mitte bis Ende des 20. Jahrhunderts

Ab den 1940er- und besonders den 1950er-Jahren nahm die Bedeutung industriell hergestellter Refrescos in Mexiko deutlich zu. Größere Produktionsanlagen, ausgebaute Vertriebsnetze und intensive Werbung sorgten dafür, dass abgefüllte Erfrischungsgetränke zunehmend zum alltäglichen Getränkeangebot gehörten.

Parallel wuchsen die Abfüll- und Vertriebssysteme internationaler Marken. 1979 übernahm eine Tochtergesellschaft des mexikanischen Konzerns FEMSA einige Coca-Cola-Abfüllbetriebe für das Tal von Mexiko und den Südosten des Landes. Aus diesem Geschäftsbereich entstand später Coca-Cola FEMSA, ein eigenständiges Abfüll- und Vertriebsunternehmen für Produkte der Coca-Cola Company. Vor allem ab den 1980er-Jahren nahm die landesweite Verfügbarkeit von Refrescos stark zu, unterstützt durch Werbung in Fernsehen, Radio und anderen Medien.

Pascual

Das mexikanische Unternehmen Pascual wurde Ende der 1930er von Rafael Víctor Jiménez Zamudio gegründet. In den 1950er-Jahren wurden die kohlensäurehaltigen Refrescos Pato Pascual und Lulú bekannt. Anfang der 1960er-Jahre kam mit Boing! ein Fruchtgetränk ohne Kohlensäure hinzu, das sich zu einem der bekanntesten Produkte des Unternehmens entwickelte. In den folgenden Jahren erweiterte Pascual seine Produktion und sein Vertriebsnetz.

Nach einem Arbeitskampf und einem 1982 begonnenen Streik ging das Unternehmen 1984 in die Hände seiner Beschäftigten über. Seitdem wird es als Cooperativa Pascual S.C.L. weitergeführt, einer Genossenschaft im Besitz der Beschäftigten, und gehört zu den traditionsreichen mexikanischen Getränkeherstellern.

Jarritos

Eine weitere bekannte mexikanische Marke entstand 1950 in Mexiko-Stadt. Der Chemiker und Unternehmer Francisco Hill entwickelte dort die ersten Jarritos-Getränke mit verschiedenen Fruchtgeschmacksrichtungen. Jarritos entwickelte sich in den folgenden Jahrzehnten zu einer landesweit bekannten mexikanischen Refresco-Marke. 

Auch das Angebot an Geschmacksrichtungen wurde insgesamt vielfältiger. Neben Cola, Apfel und Zitrusfrüchten etablierten sich Fruchtaromen wie Tamarinde, Mandarine und Grapefruit sowie besondere Zubereitungen. Ein weiteres bekanntes Beispiel ist Sangría Señorial, ein 1965 entstandener mexikanischer Refresco, dessen Geschmack an den spanischen Sangría angelehnt ist. Für die Herstellung werden Weintrauben verarbeitet. Das fertige Getränk ist alkoholfrei und wird unter anderem mit Zitrone und Kohlensäure ergänzt.

Die Verpackungen veränderten sich ebenfalls. Bis etwa 1980 dominierten in Mexiko noch Mehrweg-Glasflaschen. In den folgenden Jahren kamen zunehmend neue Flaschengrößen, Einwegverpackungen, Aluminiumdosen und schließlich PET-Flaschen hinzu. Dadurch ließen sich größere Mengen leichter transportieren und verkaufen. Neben der einzelnen Flasche entstanden zunehmend Familiengrößen von einem, eineinhalb oder zwei Litern.

Gegenwart

Refrescos gehören heute in Mexiko zum alltäglichen Getränkeangebot. Sie sind in kleinen Lebensmittelgeschäften, Supermärkten, Restaurants, auf Märkten und in Straßenlokalen überall erhältlich und werden in einer großen Auswahl an Marken, Geschmacksrichtungen und Größen angeboten. Ihre Bedeutung zeigt sich auch am hohen Konsum. Das mexikanische Gesundheitsministerium gab 2025 einen durchschnittlichen Verbrauch von rund 166 Litern Refresco pro Person und Jahr an.

Refrescos werden heute vor allem in PET-Flaschen, Glasflaschen und Dosen verkauft. Neben Einwegverpackungen bieten einige Hersteller weiterhin wiederverwendbare Flaschen (envases retornables) an, die über bestimmte Verkaufsstellen zurückgegeben und erneut befüllt werden können. Ein flächendeckendes Rückgabe- oder Recyclingsystem für Getränkeverpackungen besteht jedoch nicht. In vielen Regionen gelangen Glas-, Kunststoffflaschen und Dosen zunächst in den normalen Hausmüll; verwertbare Materialien werden teilweise erst bei der Sammlung oder später aussortiert.

Gleichzeitig hat sich das Sortiment verändert. Neben den klassischen zuckerhaltigen Refrescos werden zunehmend Varianten mit weniger oder ohne Zucker angeboten. Der hohe Zucker- und Energiegehalt vieler Erfrischungsgetränke muss inzwischen deutlich auf den Verpackungen kenntlich gemacht werden. Nach der mexikanischen Kennzeichnungsnorm NOM-051 müssen vorverpackte Lebensmittel und alkoholfreie Getränke bei Überschreitung bestimmter Grenzwerte schwarze Warnhinweise wie Exceso azúcares („zu viel Zucker“) oder Exceso calorías („zu viele Kalorien“) tragen. Enthalten Produkte Süßstoffe oder bestimmte Mengen Koffein, sind zusätzliche Hinweise vorgeschrieben.

Zutaten und Zubereitung

Die Zusammensetzung von Refrescos unterscheidet sich je nachdem, ob es sich um frisch zubereitete Getränke wie Limonada und Naranjada oder um industriell hergestellte Erfrischungsgetränke handelt. Während frisch zubereitete Varianten aus wenigen Grundzutaten bestehen, enthalten abgefüllte Refrescos je nach Produkt weitere Zutaten für Geschmack, Süße, Farbe, Haltbarkeit und Kohlensäure.

Zutaten

Frisch zubereitete Refrescos wie Limonada und Naranjada bestehen im Wesentlichen aus Wasser, frisch gepresstem Limetten-, Zitronen- oder Orangensaft und Zucker beziehungsweise Zuckersirup. In Mexiko werden sie sowohl mit stillem Wasser (agua natural) als auch mit Mineralwasser (agua mineral) angeboten. Häufig kommen beim Servieren Eiswürfel hinzu.

Industriell hergestellte Refrescos basieren ebenfalls hauptsächlich auf Wasser. Je nach Sorte werden Kohlensäure, Zucker oder Süßungsmittel sowie Aromen, Fruchtsäfte oder Fruchtkonzentrate zugesetzt. Weitere Bestandteile können Säuerungsmittel, Farbstoffe und andere zugelassene Zusatzstoffe sein. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Marke und Geschmacksrichtung erheblich. Neben klassischen zuckerhaltigen Refrescos gibt es heute Varianten mit reduziertem Zuckergehalt, anderen Süßungsmitteln oder ohne Zucker.

Zubereitung / Herstellung

Frisch zubereitete Refrescos wie Limonada und Naranjada werden unmittelbar vor dem Servieren hergestellt. Frisch gepresster Limetten-, Zitronen- oder Orangensaft wird mit stillem Wasser oder Mineralwasser vermischt und nach Geschmack gesüßt. Je nach Zubereitung werden Zucker oder Zuckersirup verwendet.

Industriell hergestellte Refrescos werden in Abfüllbetrieben produziert. Aufbereitetes Wasser wird mit den für die jeweilige Sorte vorgesehenen Zutaten wie Zucker oder Süßungsmitteln, Aromen, Fruchtsäften beziehungsweise Konzentraten und weiteren Bestandteilen vermischt. Bei kohlensäurehaltigen Getränken wird anschließend Kohlendioxid zugesetzt. Das fertige Getränk wird in Glas- oder PET-Flaschen beziehungsweise Dosen abgefüllt und verschlossen.

In Flaschen abgefüllte Refrescos werden als Refrescos embotellados bezeichnet, embotellado bedeutet wörtlich „in Flaschen abgefüllt“. Im allgemeinen Sprachgebrauch kann die Bezeichnung jedoch auch für industriell abgefüllte Erfrischungsgetränke stehen, die heute ebenfalls in Dosen angeboten werden.

Sirupe und Konzentrate bilden eine weitere Form der Zubereitung. Dabei wird zunächst eine konzentrierte Mischung aus Geschmacks- und Süßungsbestandteilen hergestellt, die erst beim Ausschank mit Wasser oder Sodawasser verdünnt wird. Solche Systeme findet man heute häufig bei Getränkeautomaten in Schnellrestaurants.

Servieren

Frisch zubereitete Refrescos wie Limonada und Naranjada werden meist gekühlt und häufig mit Eis serviert. In Restaurants kann bei der Bestellung zwischen stillem Wasser (agua natural) und Mineralwasser (agua mineral) gewählt werden.

Abgefüllte Refrescos werden in kleinen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten sowohl gekühlt aus dem Kühlregal als auch ungekühlt aus dem normalen Warenregal verkauft. In Restaurants werden sie gekühlt serviert, oder es gibt ein Glas mit Eiswürfeln dazu.

Die wichtigsten Getränkemarken und ihre Hersteller

Der mexikanische Refresco-Markt umfasst internationale Getränkekonzerne ebenso wie traditionsreiche mexikanische Hersteller und regionale Abfüllbetriebe. Einige Marken sind landesweit erhältlich, andere regional in bestimmten Bundesstaaten. Zudem können Herstellung, Markenbesitz und Vertrieb bei unterschiedlichen Unternehmen liegen. Die folgende Übersicht zeigt die wichtigsten Getränkemarken auf dem mexikanischen Markt und ihre Hersteller.

Die Zuordnung nennt die wichtigsten Hersteller beziehungsweise Unternehmensgruppen. Bei einigen internationalen Marken erfolgt Produktion und Vertrieb in Mexiko über verschiedene regionale Abfüllunternehmen. Industria Mexicana de Coca-Cola (IMCC) bezeichnet die mexikanischen Unternehmen Coca-Cola México und acht regional tätigen Abfüllunternehmen. Zu den größten gehören Coca-Cola FEMSA und Arca Continental.

Linkhinweise und Quellen

Informationen zur Mexikanischen Küche

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