In Mexiko gibt es eine große Auswahl frisch zubereiteter alkoholfreier Mixgetränke. Besonders verbreitet sind Licuados, bei denen Früchte oder andere Zutaten im Mixer mit Milch, Wasser oder Saft verarbeitet werden. Daneben gehören Malteadas, Batidos und zunehmend auch Smoothies zum Angebot von Juguerías, Cafés, Restaurants und Marktständen. Die Getränke unterscheiden sich je nach Zutaten, Zubereitung und Konsistenz und reichen von einfachen Frucht-Milch-Mischungen bis zu besonders cremigen oder gehaltvollen Varianten.
Geschichte und Entwicklung
Kolonialzeit
Mit der spanischen Eroberung kamen Rinder, Schafe und Ziegen nach Neuspanien. Bereits im frühen 16. Jahrhundert wurden Milch und Milchprodukte Bestandteil der kolonialen Ernährung. Gleichzeitig erweiterte sich das Angebot an Früchten und weiteren Zutaten. Neben einheimischen Arten wie Mamey, Guave, Papaya und Ananas wurden unter anderem Zitrusfrüchte, Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Bananen und Zuckerrohr eingeführt. Milch, Zucker und Früchte wurden in der kolonialen Küche vielfältig verarbeitet, die heute bekannten Licuados entstanden jedoch erst wesentlich später.
19. und 20. Jahrhundert
Eine wichtige Voraussetzung für die Verbreitung der Mixgetränke war die Entwicklung des elektrischen Standmixers. Erste elektrische Mixer kamen in den 1920er-Jahren auf den Markt. Die Geräte verbreiteten sich in den folgenden Jahrzehnten zunehmend in Haushalten und gastronomischen Betrieben. In Mexiko wurde die Mixer seit den 1940er- und 1950er-Jahren zu einem gebräuchlichen Küchengerät. Früchte, Milch und weitere Zutaten konnten nun schnell und gleichmäßig zu cremigen Getränken verarbeitet werden.
Parallel veränderte sich das städtische Getränkeangebot. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts entstanden Sodabars nach US-amerikanischem Vorbild, in denen unter anderem Eiscreme, Milchgetränke und später Milchshakes (malteadas) angeboten wurden. Daneben entwickelten sich Saftläden (Juguerías), die sich auf frisch zubereitete Säfte und Mixgetränke spezialisierten. Im Laufe des 20. Jahrhunderts wurden dort Licuados aus Früchten, Milch, Getreide und weiteren Zutaten zu einem festen Bestandteil des Angebots.
Gegenwart
Licuados gehören heute zum alltäglichen Getränkeangebot und werden zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit getrunken. Sie werden in Saftläden (Juguerías), auf Märkten und an Straßenständen sowie in Cafés und Restaurants frisch zubereitet. Zu den klassischen Sorten gehören Banane, Erdbeere, Mamey und Papaya.
Neben den Licuados werden auch Malteadas, Batidos und Smoothies angeboten. Die Begriffe überschneiden sich teilweise, unterscheiden sich jedoch je nach Zutaten, Konsistenz und Zubereitung. Moderne Varianten enthalten beispielsweise auch Granola oder pflanzliche Milchalternativen.
| Begriff | Verwendung in Mexiko | Typische Merkmale |
| Licuado | sehr gebräuchlich | Früchte mit Milch oder Wasser, häufig auch Haferflocken, Amarant, Nüsse usw. |
| Malteada | gebräuchlich | Entspricht am ehesten dem Milchshake, meist Milch mit Eiscreme, Schokolade, Vanille oder Früchten, dickflüssig und schaumig |
| Batido | eher regional verbreitet | Allgemeiner Begriff für ein aufgeschlagenes bzw. gemixtes Getränk, kann sich mit Licuado und Malteada überschneiden |
| Smoothie | aus dem Englischen übernommen | Meist dickflüssige Mischung aus Früchten, häufig mit Eis, gefrorenen Früchten, Joghurt oder pflanzliche Alternativen |
Zutaten und Zubereitung
Licuados werden frisch im Mixer zubereitet und können je nach Rezept sehr unterschiedlich zusammengesetzt sein. Grundlage sind Früchte und eine Flüssigkeit wie Milch, Wasser oder Saft. Hinzu kommen Getreide, Nüsse, auch Gewürze oder Süßungsmittel. Dadurch reicht die Konsistenz von eher leichten Fruchtgetränken bis zu cremigen und sättigenden Varianten.
Zutaten
Die klassischen Zutaten zur Zubereitung eines Licuado sind:
- Frische Früchte, wie Banane, Mamey, Erdbeere, Guave und Papaya
- Milch oder Wasser als flüssige Grundlage
- Getreideprodukte wie Haferflocken und Amarant
Je nach Rezept können weitere Zutaten hinzukommen:
- Joghurt, entweder zusätzlich zur Milch oder als Grundlage, besonders bei cremigeren Varianten
- pflanzliche Milchalternativen
- Kondensmilch
- Fruchtsaft
- Nüsse und Samen
- Rosinen, Kokosraspeln und weitere Trockenfrüchte
- Zucker, Honig oder andere Süßungsmittel
- Vanille, Zimt, Schokopulver
Zubereitung
Für einen Licuado werden die vorbereiteten Zutaten zusammen mit Milch, Wasser oder einer anderen Flüssigkeit in einem Standmixer fein püriert. Je nach gewünschter Konsistenz kann anschließend noch Flüssigkeit ergänzt werden. Süßungsmittel, Gewürze oder weitere Zutaten werden direkt mitgemixt. Licuados werden unmittelbar nach der Zubereitung serviert.
Beliebte Licuados und andere Mixgetränke
In Mexiko gibt es eine große Auswahl klassischer und moderner alkoholfreier Mixgetränke. Die folgenden Beispiele zeigen einige der beliebtesten Varianten und ihre Besonderheiten.
Industrielle Produkte und ihre Hersteller
Die industrielle Herstellung von Produkten für Licuados und Smoothies entwickelte sich in Mexiko vor allem mit dem Ausbau der Lebensmittelindustrie in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Heute reicht das Angebot von tiefgekühlten Obst- und Gemüsemischungen über Instantpulver und portionierten Smoothie-Packs für die schnelle Zubereitung zu Hause.
Marken und Hersteller
| Marke | Hersteller | Produktart | Hinweis |
| La Huerta | Productos La Huerta | Tiefgekühlte Smoothie-Mischungen | Portionierte Obst- und Gemüsemischungen zur Zubereitung von Smoothies, z. B. für Jugo Verde |
| Amorasana | Amorasana | Gefriergetrocknete Instant-Smoothies | Gefriergetrocknete und pulverisierte Frucht- und Gemüsemischungen |
| Quaker | PepsiCo | Haferprodukte und Getränkepulver | Haferbasierte Pulver und Instantprodukte für Getränke und Licuados |
Linkhinweise und Quellen
Informationen zur Mexikanischen Küche
El Colegio de México – Diccionario del español de México
Zu den Begriffen Licuado, Malteada und Batido sowie ihrer Verwendung im mexikanischen Spanisch.
Secretaría de Turismo de la Ciudad de México
Zu Juguerías, Licuados und ihrer Bedeutung im heutigen Straßen- und Frühstücksangebot von Mexiko-Stadt.
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Zu typischen Zutaten und traditionellen Varianten von Licuados und Batidos sowie zur Verwendung von Früchten und Milch in mexikanischen Mixgetränken.
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