Champurrado – Getränk auf Maisbasis mit Schokolade

Champurrado ist ein traditionelles mexikanisches Getränk aus der Gruppe der Atoles. Seine Wurzeln reichen bis in die vorspanische Zeit zurück, als bereits Mais- und Kakaogetränke unter anderem bei den Nahua/Azteken verbreitet waren. Heute ist Champurrado als wärmendes Getränk am Morgen, an kühlen Tagen und als Begleiter zu Tamales und süßem Gebäck bekannt.

Herkunft und Geschichte

Champurrado ist eng mit der Atole-Tradition Mesoamerikas verbunden. Maisgetränke wie Atole wurden bereits in vorspanischer Zeit aus Mais und Wasser sowie mit weiteren aromatischen Zutaten zubereitet. Champurrado kann als schokoladige Weiterentwicklung dieser Maisgetränke verstanden werden. Durch zusätzliche Zutaten und regionale Zubereitungsweisen entstanden zahlreiche Varianten. Larousse nennt regionale Formen unter anderem aus Zentralmexiko, Chihuahua, Guerrero, Oaxaca, Veracruz und Yucatán.

Der Name Champurrado wird mit dem spanischen Verb champurrar in Verbindung gebracht, das „mischen“ oder „vermengen“ bedeutet. Das Wörterbuch des mexikanischen Spanisch definiert Champurrado für Mexiko als ein dickflüssiges, süßes Getränk aus Atole und Schokolade.

In Mexiko wird Champurrado bis heute auf Märkten, an Straßenständen und bei Verkäufern von Tamales und Atoles angeboten. Besonders verbreitet ist es als wärmendes Getränk am Morgen, in der kühleren Jahreszeit, bei Festen sowie als Begleiter zu Tamales und süßem Gebäck.

Zutaten und Zubereitung

Champurrado wird auf der Grundlage von Atole zubereitet und erhält seinen besonderen Charakter durch die Verbindung von Mais und Schokolade. Die Maisbasis sorgt für die cremige bis dickflüssige Konsistenz, während Kakao beziehungsweise mexikanische Schokolade dem Getränk seinen kräftigen Geschmack gibt. Je nach Region und Haushalt kann Champurrado mit Wasser, Milch oder einer Mischung aus beidem gekocht werden.

Zutaten

Die klassischen Zutaten zur Zubereitung eines Champurrado sind:

• Maismasse aus nixtamalisiertem Mais oder masa harina
• Wasser oder Milch
• mexikanische Tafelschokolade oder Kakao
• Piloncillo (Rohrzuckermasse), Zucker oder Honig
• Zimt

Je nach Rezept können weitere Zutaten hinzukommen:

• weitere Gewürze wie Vanille und Anis
• Kondensmilch

Zubereitung

Je nach Rezept wird Champurrado mit Wasser, Milch oder einer Mischung aus beidem zubereitet. Die Maismasse oder masa harina wird zunächst mit einem Teil der kalten Flüssigkeit glatt verrührt, damit keine Klümpchen entstehen. Die restliche Flüssigkeit wird in einem Topf erhitzt. Dabei werden meist Schokolade, Piloncillo und Zimt hinzugegeben, damit sich Süße und Aroma gleichmäßig lösen.

Anschließend wird die angerührte Maismasse nach und nach in die heiße Schokoladenflüssigkeit eingerührt. Während des Kochens muss regelmäßig mit einem Löffel, Holzlöffel oder Schneebesen gerührt werden, damit sich die Maisbasis gleichmäßig verteilt, eindickt und nicht am Topfboden ansetzt. So erhält Champurrado seine cremige bis dickflüssige Konsistenz.

Zum Schluss kann das Getränk mit einem Molinillo, einem traditionellen mexikanischen Holzquirl, aufgeschlagen werden. Dabei wird der Stiel zwischen den Handflächen gedreht, sodass sich die Schokolade gut mit der Maisbasis verbindet und die Oberfläche leicht schaumig wird. Alternativ kann auch ein Schneebesen verwendet werden.

Servieren

Champurrado wird heiß serviert und vor allem am Morgen, an kühlen Tagen oder zu festlichen Anlässen getrunken. Besonders häufig wird es zusammen mit Tamales angeboten, außerdem passt es zu süßem Gebäck oder einfachen Frühstücksspeisen. Durch seine cremige bis dickflüssige Konsistenz ist Champurrado sättigender als viele andere Heißgetränke.

In Haushalten wird Champurrado häufig in Tassen, Keramikbechern oder kleinen Schalen serviert. Auf Märkten, an Straßenständen und bei Verkäufern von Tamales und Atoles wird es meist aus großen Töpfen oder isolierten Behältern ausgeschenkt und heute oft in einfachen Bechern zum Mitnehmen angeboten. Vor dem Servieren sollte das Getränk noch einmal gut umgerührt werden, damit sich die Maisbasis nicht absetzt und die Konsistenz gleichmäßig bleibt.

Typische Champurrado-Variationen

Champurrado ist selbst eine Variante des Atole, wird aber regional und nach Familienrezept unterschiedlich zubereitet. Die Unterschiede betreffen vor allem die verwendete Flüssigkeit, die Maisgrundlage, die Art der Schokolade, die Süßung und zusätzliche Aromazutaten. Dadurch kann Champurrado kräftig schokoladig, milchig-cremig, besonders würzig oder leichter ausfallen.

• Champurrado con agua – Champurrado mit Wasser
  Diese Variante wird ohne Milch zubereitet. Dadurch treten der Geschmack von Mais, Schokolade, Piloncillo und Zimt stärker hervor. Sie wirkt weniger cremig als Varianten mit Milch, steht aber näher an einfachen traditionellen Zubereitungen.
• Champurrado con leche – Champurrado mit Milch
  Bei dieser Variante wird Champurrado mit Milch oder einer Mischung aus Wasser und Milch gekocht. Dadurch wird das Getränk milder, cremiger und gehaltvoller. In heutigen Rezepten ist diese Zubereitung sehr verbreitet.
• Champurrado con leche de almendra – Champurrado mit Mandelmilch
  Champurrado kann auch mit Mandelmilch zubereitet werden. Diese Variante ist besonders für eine milchfreie Zubereitung interessant und verleiht dem Getränk ein leicht nussiges Aroma. Sie ist eher eine moderne Abwandlung als eine klassische Grundform.
• Champurrado con vainilla – Champurrado mit Vanille
  Vanille kann zusätzlich zu Schokolade und Zimt verwendet werden. Sie rundet den Geschmack ab und macht das Getränk aromatischer, ohne den typischen Charakter von Mais und Schokolade zu verändern.
• Champurrado con pinole – Champurrado mit geröstetem Maismehl
  Bei dieser Variante wird Pinole verwendet, also gerösteter und gemahlener Mais. Dadurch bekommt Champurrado ein kräftigeres, leicht nussiges Maisaroma. Diese Form zeigt besonders deutlich die Verbindung zwischen Maisgetränken und traditionellen Getreidezubereitungen.
• Champurrado con especias – Champurrado mit Gewürzen
  Neben Zimt können je nach Rezept weitere Aromazutaten wie Anis, Orangenschale oder andere Gewürze hinzukommen. Diese Varianten zeigen, wie stark Champurrado durch regionale Vorlieben geprägt sein kann.

Linkhinweise und Quellen

Informationen zur Mexikanischen Küche

Larousse Cocina – Enzyklopädisches Wörterbuch der mexikanischen Gastronomie

SIC México: Gastronomía en México – Offizielle Übersicht der mexikanischen Gastronomie nach Bundesstaaten mit regionalen Küchen und kulturellen Hintergründen.

Publikationen von Gobierno de México – Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung)

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Veröffentlicht: 17. Januar 2025

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