Doku – Küchen der Welt – Mexiko: Pozole

Die Küche Mexikos: Mexikanischer Maiseintopf: Pozole / Kulinarische Mitbringsel / Ran an die Töpfe!

(1): Mexikanischer Maiseintopf: Pozole

In der mexikanischen Küche dreht sich (fast) alles um den Mais. Ein sehr beliebtes Maisgericht ist der traditionelle Eintopf Pozole. Die Kulinarik-Reporterin Karen Cassuto hat sich auf den Weg gemacht, um Chefköchin Diana Lopez Del Rio über die Schulter zu schauen, für die Pozole das Allheilmittel gegen sämtliche Beschwerden ist. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert die Herkunft des Gerichts, seinen Platz in der mexikanischen Kultur und schildert, wie sich der ursprüngliche Pozole weiterentwickelt hat.

(2): Kulinarische Mitbringsel

Karen Cassuto begibt sich auf die Suche nach kulinarischen Schätzen der mexikanischen Kultur und besucht hierfür einen „Tianguis“, einen lokalen Markt, um nach möglichst scharfen Nahrungsmitteln und Gewürzen zu fahnden. Sie kauft getrocknete Chilischoten und eine Mole, eine der typischen scharfen Soßen mit über 30 Zutaten, darunter Chilischoten und… Schokolade.

(3): Ran an die Töpfe!

Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pozole, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!

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